Tất tần tật từ A-Z về thế giới bánh lạnh

Với những tín đồ yêu thích bánh ngọt, dành chút thời gian cho bản thân bằng cách tự thưởng thức một chiếc bánh ngọt cùng với một thức uống yêu thích sẽ mang lại cảm giác thư giãn và tràn đầy năng lượng cho một ngày làm việc hiệu quả. Giữa vô vàn các loại bánh khác nhau như bánh nướng, những chiếc bánh nóng hổi, thì bánh lạnh lại mang lại sự thu hút khó cưỡng từ những lớp bánh có hương vị thơm ngon, kết hợp với kem cùng sự mềm mịn và được làm lạnh trước khi được đưa ra thưởng thức. Bánh lạnh đang được giới trẻ Việt Nam ưa chuộng khi hầu hết đều có mặt tại tủ bánh của những tiệm cà phê – bánh và tại các nhà hàng cao cấp là món tráng miệng yêu thích.

Bánh lạnh là gì?

Hiện nay, bánh lạnh luôn được các bạn trẻ chào đón khi cùng thưởng thức trong những buổi họp mặt, dịp đặc biệt. 

Bánh lạnh là tên gọi của các loại bánh thơm ngon, mềm mịn và mát lạnh như cheesecake, mousse, tiramisu,… Đây là một dòng bánh cao cấp đến từ Châu Âu, thường được bảo quản ở nhiệt độ thấp.. Thành phần chủ yếu là kem béo hoặc phô mai kết hợp với các loại trái cây, mứt trái cây độc đáo. Qua tay nghề ưu tú của thợ bánh, bánh có sự béo ngậy và tan ngay đầu lưỡi từ những lớp bánh và kem có tính mềm mịn, mát lạnh đem lại sự hấp dẫn không thể chối từ. Người làm bánh lạnh cần vận dụng những kỹ năng, kiến thức về các loại cream cùng với kiểu trang trí tầng bánh để phong phú các thể loại với nhiều sở thích khác nhau và luôn bắt kịp các xu hướng.

Bánh lạnh sẽ ngon hơn khi bạn thưởng thức vào những ngày hè để xua tan những nóng nực.

Từ khi du nhập tại Việt Nam, bánh lạnh trở thành xu hướng trong giới làm bánh, với giá thành nguyên liệu không quá cao cùng với cách làm không đòi hỏi kỹ năng chuyên môn quá phức tạp. Bánh lạnh cũng đa dạng thể loại, hình dáng để thợ bánh thỏa sức sáng tạo. Với những ai hảo ngọt chắc không thể không biết các loại bánh lạnh phổ biến này:

• Bánh Cheesecake: hấp dẫn từ tên gọi, bánh được làm từ lớp nhân phô mai mềm mịn, kết hợp với đế bánh là bánh quy cứng hoặc làm vụ (có thể dùng đế bánh bông lan đều được). Và được trang trí bằng những mứt filling, trái cây hoặc sốt socola.
• Bánh Tiramisu: được vinh dự là loại bánh được yêu nhất trên thế giới, bánh có lớp phô mai mascarpone mềm mịn kết hợp với lớp kem trứng. Bánh có hương vị đặc trưng vì sự đậm đà của cà phê, vị đắng của ca cao và quyến rũ của rượu. Bánh có cấu trúc mềm ẩm vì các thành phần là chất lỏng hòa quyện cùng lớp kem trứng và gần như rất ít phần nhân bánh.
• Bánh Mousse: chinh phục người dùng từ hương vị thơm ngon mềm mịn, béo ngậy, mịn, xốp vì có cấu trúc nhiều bọt khí. Thành phần chính của bánh là lớp gateaux mỏng dưới đế bánh, phần Mousse có kem tươi đánh bông hoặc từ lòng trắng trứng đánh lên cùng với các nguyên liệu tươi như trái cây, mứt trái cây có xác hoặc socola.

Một số công thức bánh lạnh dễ làm tại nhà.

Giải tỏa cơn nóng bằng những miếng bánh lạnh có hương vị trái cây thơm ngon. Các thợ bánh hãy cùng lưu lại và bắt tay làm bánh lạnh tự thưởng cho khoảng thời gian thư giãn, chia sẻ cho những người thân hay là mang lại cho những khách hàng yêu quý một chiếc bánh sang trọng nhưng không kém phần giản dị này nhé.

Strawberry Tiramisu

Món tráng miệng truyền thống yêu thích tại Ý mát lạnh giúp xua tan đi cái nóng của mùa hè. Hương vị ngọt ngào, trang trí đẹp mắt đặc biệt thơm ngon dành cho cả những thực khách khó tính. Không cần phải dùng tới lò nướng nhưng bạn cũng cần cần ủ lạnh trước khi thưởng thức để có vị hoàn hảo hơn nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu và công thức:

Nhân dâu

• ANDROS Dâu Xay Nhuyễn Đông Lạnh: 100g
• Gelatin: 2g

Syrup dâu

• ANDROS Sirô Dâu: 50g
• Nước nóng: 50ml

Bánh Lady Fingers

• Lòng trắng trứng: 90g
• Muối: 1g
• Đường: 65g
• Lòng đỏ trứng: 60g
• Vani: 3g
• Bột mì: 65g
• Bột bắp: 10g

Kem Mascarpone

1. Sabayon

• Lòng đỏ trứng: 20g
• Đường: 10g

2. Mascarpone

• Mascarpone: 125g

3. Meringue kiểu Ý

• Lòng trắng trứng: 30g
• Đường: 50g
• Nước

4. Kem béo

• Kem béo: 120g

Bánh lạnh Tiramisu được ví như là món bánh được yêu thích nhất thế giới

Công đoạn làm bánh:

• Đế bánh phủ bằng bánh lady fingers nhúng syrup dâu
• Phủ tiếp lên trên là phần kem mascarpone
• Lớp ở giữa là phần nhân dâu
• Kết thúc lại bằng một lớp kem mascarpone
• Trang trí bằng dâu tây và bắt đầu thưởng thức

Công đoạn làm bánh đơn giản, chỉ cần tập trung và khéo léo một chút bạn đã có một bánh lạnh từ trái cây xay nhuyễn đông lạnh ngon lành. Cùng chia sẻ cho bạn bè nhâm nhi cùng với cốc trà nóng thì thật tuyệt vời. Xem chi tiết hơn cách làm TẠI ĐÂY nhé!

Bánh Cheesecake mơ anh đào

Không cần lò nướng, bạn có thể làm món bánh nghe tên thôi đã hấp dẫn rồi. Cách làm món bánh lạnh này cũng không hề “thách thức” với ngay cả những bạn mới bắt đầu tập tành làm bánh đâu. Nào cùng xuống bếp và rủ bạn bè sang thưởng thức chung nào.

Bánh Cheesecake mơ anh đào có hương vị hấp dẫn với công thức không quá cầu kỳ

Chuẩn bị nguyên liệu và công thức:

• ANDROS Anh Đào Đông Lạnh : 500g
• ANDROS Mơ Xay Nhuyễn Đông Lạnh : 300g
• Bánh quy nghiền nhuyễn : 200g
• Bơ đun chảy : 50g
• Đường nâu : 50g
• Nước cốt chanh : 30ml
• Kem phô mai: 500g
• Whipping cream : 440ml
• Đường bột : 100g
• Vani : 10ml
• Bột Gelatin : 25g

Công đoạn làm bánh:

• Nén chặt phần đế bánh rồi để vào ngăn mát
• Đun nóng phần cốt bánh sau đó để nguội rồi trộn với hỗn hợp kem
• Đổ hỗn hợp kem lên đế bánh quy rồi để vào ngăn mát
• Đổ lớp thạch mơ lên trên mặt bánh
• Để trong ngăn mát 2 tiếng là có thể thưởng thức

Đây là món bánh lạnh từ trái cây xay nhuyễn không kén người ăn, hương vị chua chua cùng với ngọt của bánh, thì đây có thể là món quà cực ý nghĩa để tặng người thân vào dịp đặc biệt đó. Xem clip hướng dẫn để dễ dàng thực hành TẠI ĐÂY nhé.

Tropical Mousse

Lại thêm một công thức món ăn không cần lò nướng nữa nhé. Từ những nguyên liệu có nguồn gốc từ trái cây nhiệt đới vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe hòa cùng sự mát lạnh, hẳn là một món tráng miệng hấp dẫn và đầy thư giãn.

Bánh Tropical Mousse với nguyên liệu từ mứt trái cây của Andros Asia

Chuẩn bị nguyên liệu và công thức:

•   ANDROS Cam xay nhuyễn đông lạnh: 110g
•   ANDROS Xoài xay nhuyễn đông lạnh: 60g
•   ANDROS Xoài đông lạnh: 100g
•   Nước: 10g
•   Mật ong: 70g
•   Gelatin bột đã ngâm: 11g
•   Đường: 37g
•   Nước cốt chanh: 2g
•   Sữa chua: 60g
•   Kem phô mai: 150g
•   Kem béo 35%: 120g
•   Đế bánh bông lan

Công đoạn làm bánh:

• Làm đế bánh bằng bánh bông lan
• Đổ phần thạch ở giữa lên trên đế bánh rồi để ngăn mát
• Phủ lớp kem lên trên bánh, tiếp tục để vào ngăn mát
• Trang trí bằng Andros Xoài đông lạnh lên trên mặt bánh
• Đổ phần thạch xoài lên trên mặt bánh rồi bỏ vào ngăn mát
• Trang trí tùy ý và bắt đầu thưởng thức

Xem chi tiết cách thực thiện TẠI ĐÂY để tạo ra một món bánh hoàn hảo và hưởng thụ trọn vẹn hương vị mùa hè khi thưởng thức nhé.

Bavarois Việt Quất Socola Trắng

Gợi ý một món bánh lạnh rất đẹp mắt và độc lạ dành tặng cho người yêu thương nữa nhé. Bavarois là dòng bánh được pha trộn giữa mousse và kem, đạt chuẩn khi có độ mềm mượt và lạnh ẩm vừa phải. Thành phần cơ bản nhất để làm nên một chiếc bánh Bavarois hoàn hảo bao gồm sữa, kem tươi, đường, trứng và gelatin. Ngoài ra, vì bánh có độ béo ngậy nhất định nên thường được ăn kèm cùng các loại trái cây chua để cân bằng vị giác. Việt quất là một trái cây đầy giá trị dinh dưỡng có vị ngọt thanh và chua nhẹ. Kết hợp với sự ngọt ngào của socola trắng tạo ra phiên bản bánh lạnh không thể hoàn hảo hơn.

Bavarois Việt Quất Socola Trắng có lớp vỏ bánh giòn tan và lớp nhân lạnh ẩm mịn với mứt filling việt quất chua ngọt đến từ thương hiệu ANDROS thật hấp dẫn. Cùng thực hiện ngay nào!

Bánh lạnh Bavarois Việt Quất Socola Trắng có sự chua ngọt nhẹ từ kem và ANDROS mứt filling việt quất

Chuẩn bị nguyên liệu và công thức (cho bánh 20cm):

Phần bạt bánh

• Lòng trắng trứng: 150g
• Đường: 25g
• Bột hạnh nhân: 120g
• Đường bột: 120g
• Bột cacao: 30g
• Trứng nguyên quả: 150g
• Bơ: 25g

Kem bavaroise

• ANDROS Mứt Filling Việt Quất: 200g
• Sôcôla trắng: 80g
• Lòng đỏ trứng: 4 quả
• Đường: 75g
• Sữa tươi: 250ml
• Gelatine: 4g
• Kem whipping: 125g

Công đoạn làm bánh:

Phần bạt bánh

• Đun chảy bơ và trộn đều bột hạnh nhân, bột cacao, đường bột và trứng đến khi tạo thành khối mịn.
• Thêm bơ đun chảy & hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh vào hỗn hợp bột. Trải đều hỗn hợp bột lên khay và nướng ở 160°C trong 12 phút.

Kem bavaroise

• Đánh kem whipping bằng máy đánh trứng cho đến khi bông xốp, chóp mềm.
• Ngâm gelatine trong nước lạnh, sau đó dùng nồi để đun nóng sữa và socola trắng, ánh đều lòng đỏ trứng và đường.
• Cho hỗn hợp trứng đã đánh vào nồi chứa sữa và socola trắng đến khi đạt 86°C thì tắt lửa.
• Để nguội hỗn hợp, sau đó cho hỗn hợp kem whipping đã đánh vào và trộn đều.

Mứt filling việt quất

• Tạo phần bạt bánh theo kích thước của khuôn, sau đó cho kem bavaroise đến nửa khuôn bánh.
• Trải đều ANDROS Mứt Filling Việt Quất lên trên.
• Phủ kem bavaroise một lần nữa. Khi lớp kem bavaroise đã đông, phủ ANDROS Mứt Filling Việt Quất lên trên cùng và trang trí với hoa.

Bánh Bavarois Việt Quất Socola Trắng vừa là món bánh ngon mà không kém phần sang chảnh, cũng thích hợp làm bữa ăn nhẹ, vị chua ngọt cùng beo béo của việt quất và kem sẽ xoa dịu cái bụng đói ngay lập tức.

Nguyên liệu làm bánh lạnh Mứt Filling – sự cải tiến trong quy trình và công thức

Từ Châu Âu, bánh lạnh đã lan tỏa ra khắp các châu lục với nhiều phiên bản và công thức khác nhau, được các đầu bếp không ngừng cải tiến để phục vụ cho các thực khách. Những nguyên liệu trái cây trong từng công thức làm bánh lạnh phải đảm bảo được sự tươi ngon, giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe để thỏa mãn được những vị khách “khó tính” nhất. Với công thức được chế biến theo bí quyết nấu mứt truyền thống của Pháp, đạt được những quy chuẩn về chất lượng và giữ vẹn nguyên hương vị trái cây, ANDROS mứt filling luôn là lựa chọn nguyên liệu ưu tiên hàng đầu cho những món bánh lạnh hấp dẫn.

Làm bánh lạnh cần sự tỉ mẩn và kỹ năng của những thợ bánh, ANDROS mứt trái cây có xác cũng vinh dự trở thành nguyên liệu cánh tay phải đắc lực để những món bánh lạnh hoàn hảo hơn bao giờ hết. Tuyển chọn tự những trái cây chất lượng đến từ tự nhiên, không chất bảo quản, không chất tạo màu, không chất tạo mùi.

Mứt filling của Andros Asia đạt chuẩn chất lượng với hương vị thơm ngon

Với ANDROS mứt trái cây filling, đa dạng trái cây được ưa chuộng như việt quất thiên nhiên, ổi hồng, phúc bồn tử, cam, dâu,.. Bạn có thể thỏa sức sáng tạo làm bánh lạnh hấp dẫn, đặc biệt những ngày hè cần giải tỏa cơn nóng mà vẫn an toàn cho sức khỏe của bạn. Các thợ làm bánh có thể:

– Không cần tốn quá nhiều công sức trong quá trình tuyển chọn trái cây, bỏ qua giai đoạn sơ chế phức tạp.

– Tiết kiệm thời gian chuẩn bị và mang đến hương vị ngon nhất cho chiếc bánh

– Có thời gian chăm chút, sáng tạo cho chiếc bánh thêm hoàn hảo hơn.

ANDROS Asia chuyên cung cấp các sản phẩm từ các loại trái cây từ nguyên liệu địa phương. Từ việc chọn lọc kỹ càng đến đảm bảo quy trình sản xuất để đưa đến khách hàng nguồn nguyên liệu đảm bảo chất lượng tốt nhất. Để được tư vấn về nguyên liệu pha chế và làm bánh chất lượng, khách hàng có thể liên hệ trực tiếp với Andros Asia thông qua các thông tin dưới đây để được tư vấn và hỗ trợ tận tình!

Văn phòng đại diện tại Tp.HCM: Phòng 902 – 904, tầng 9, Tòa nhà Phụ Nữ, 20 Nguyễn Đăng Giai, phường Thảo Điền, Quận 2, Tp.HCM, Việt Nam

Nhà máy sản xuất: Lô 47-49-51, Khu Công Nghiệp Mỹ Tho, Xã Trung An, Thành phố Mỹ Tho, Tỉnh Tiền Giang

Hotline: +84(0)28 3519 0228

Email: contact@andros-asia.com / orders@andros-asia.com