Trái cây đông lạnh IQF là gì? Bỏ túi các mẹo sử dụng và bảo quản

IQF là viết tắt của từ tiếng Anh Individual Quickly Freezer  – hệ thống cấp đông siêu tốc các sản phẩm rời. Hệ thống này sử dụng các băng chuyền chuyển động với vận tốc chậm. Trong quá trình di chuyển, sản phẩm cần đông lạnh sẽ được tiếp xúc với nhiệt độ thấp dần. Vì thế các trái cây được đông lạnh bằng công nghệ IQF sẽ được cấp đông rất nhanh, giúp lưu giữ tối đa vị tươi ngon của sản phẩm.

Trái cây đông lạnh IQF là gì?

Trái cây được đông lạnh bằng công nghệ IQF thường có các đặc điểm sau:

• Trong dây chuyền IQF nhiệt tiếp xúc với trái cây giảm dần từ -35 đến -430C.
• Thời gian di chuyển trên băng chuyền từ 70s – 100s. Theo các chuyên gia nghiên cứu, đây là tốc độ để tối đa hóa kích thước của các phân tử đá hình thành bên trong thực phẩm.

Trái cây đông lạnh là sản phẩm làm từ 100% trái cây tươi

• Trái cây đông lạnh IQF cũng có thể được xử lý trước với các axit ascorbic ở giai đoạn làm lạnh mở đầu. Điều này giúp giữ màu sắc tươi tắn cho các loại trái cây, nhất là các trái cây có màu nhạt như đào, mơ.

Với hơn 100 năm kinh nghiệm sản xuất các sản phẩm trái cây, ANDROS hiện đang sở hữu các dây chuyền đông lạnh IQF đạt tiêu chuẩn châu Âu. Các dòng trái cây đông lạnh phổ biến được ANDROS phân phối là:

• Phúc bồn tử đông lạnh: Là một loại cây thuộc họ dâu, quả có màu đỏ sẫm, có vị ngọt nhạt và hơi chua. Trong quả có chứa các acid hữu cơ, chủ yếu là acid citric và nhiều hợp chất, vitamin bổ dưỡng khác. Phúc bồn tử còn được gọi là Quả mâm xôi.

ANDROS – Phúc bồn tử đông lạnh

• Thơm đông lạnh: Thơm rất giàu các dưỡng chất, chẳng hạn như vitamin C, mangan, đồng và folate. Thơm cực kì có lợi cho sức khỏe, giúp tăng cường chức năng miễn dịch, phòng chống ung thư, làm lành vết thương và tốt cho sức khỏe đường ruột.

Bánh Dứa Đài Loan được làm từ Andros Thơm đông lạnh

• Việt quất đông lạnh: Bên cạnh vị ngon vô cùng hấp dẫn, quả việt quất từ ​​lâu đã được coi là “siêu trái cây” chứa nhiều vitamin, khoáng chất thiết yếu và chất chống oxy hóa mạnh mẽ.

ANDROS Việt quất đông lạnh

• Xoài đông lạnh: Quả xoài có giá trị dinh dưỡng cao, chứa hàm lượng vitamin A cao, rất tốt cho sự phát triển của trẻ em, bảo vệ thị lực, bảo vệ làn da khỏi các tác nhân oxi hóa.

Bánh Tropical Mousse – Ứng dụng với sản phẩm.

Quy trình sản xuất trái cây đông lạnh IQF tại Andros đảm bảo các tiêu chí sau:

• Các vựa trái cây với nguồn và giống tốt nhất.
• Thu hoạch trái cây chín mọng ở thời điểm thích hợp.
• Phân loại tận tay và chọn lọc chặt chẽ trước khi đóng gói
• Vệ sinh và khử khuẩn tuyệt đối.
• Cấp đông IQF để cho ra những chế phẩm trái cây đẹp mắt và giữ lại sự tươi ngon, dinh dưỡng trong trái cây.

 5 biến tấu món ngon từ trái cây đông lạnh

Trái cây đông lạnh hoàn toàn đảm bảo các giá trị dinh dưỡng ngang bằng hoặc thậm chí cao hơn nhiều loại trái cây nguyên chất. Trong thực tế, hoa quả “tươi” trong cửa hàng phải trải qua một thời gian di chuyển dài mới đến được điểm bán. Chính vì vậy, chúng không còn thực sự “tươi” như những gì người bán cam kết. Ngoài ra trái cây đông lạnh nhập khẩu cũng có thời gian bảo quản lâu hơn. Chúng có thể để được nhiều tháng mà không bị hỏng hay nhũn, và giữ được chất dinh dưỡng nếu được bảo quản đúng cách trong ngăn đá.

Với những ưu điểm trên, trái cây đông lạnh là lựa chọn yêu thích của các chuyên gia làm bánh và pha chế.

Tha hồ sáng tạo và biến tấu hương vị với trái cây đông lạnh

Dưới đây Andros sẽ cung cấp cho bạn một số công thức phổ biến để sử dụng trái cây đông lạnh IQF:

• Sốt thịt nướng: Kết hợp trái cây cấp đông với tương cà, mù tạt, rồi đem đun sôi ở lửa nhỏ. Có thể cho thêm nước tương, hành tây, tỏi phi và các loại thảo mộc như xạ hương, rau mùi, thì là, húng quế. Chờ tới khi đạt độ sệt mong muốn thì tắt bếp.
• Sorbet: Xay nhuyễn trái cây đông lạnh với một lượng nước cam vừa đủ. Sau đó trộn đều và đem bỏ vào tủ lạnh cho tới lúc đông hoàn toàn.
• Sinh tố: Rã đông trái cây và dùng như trái cây tươi bình thường.
• Cocktail: Rã đông trái cây, xay nhỏ rồi cho thêm 1 chút rượu hoặc trà ủ lạnh. Lắc mạnh trong bình shaker và tận hưởng thành quả sáng tạo của bạn.
• Nhân bánh: Sử dụng trái cây cấp đông để làm nhân bánh giúp tăng hương vị và độ tự nhiên của món ăn.

Trái cây đông lạnh không hề thua kém trái cây tự nhiên ở khoản ứng dụng

Với các biến tấu đơn giản trên, các chủ quán và đầu bếp có thể:

• Tiết kiệm chi phí và đảm bảo bình ổn giá đầu vào nguyên liệu, không bị phụ thuộc và nguyên liệu hay nhập khẩu từ nước ngoài.
• Giữ nguyên hình dạng trái cây trong món ăn nếu muốn. Giữ màu sắc và chất lượng sản phẩm đồng nhất.

Cách bảo quản trái cây đông lạnh tốt nhất

Hiện nay trái cây đông lạnh ANDROS có thời hạn sử dụng 24 tháng. Đây cũng là thời gian bảo quản tốt nhất của đa phần các loại trái cây đông lạnh trên thị trường. Bắt buộc sử dụng sản phẩm trong vòng 24 tháng nói từ ngày sản xuất để tận hưởng trọn vẹn hương vị.

Bạn cần bảo quản trái cây đông lạnh ở nhiệt độ đông từ -18 tới – 23℃. Sau khi xả đông, sản phẩm cần được giữ ≤ 4°C và sử dụng trong thời gian ngắn. Hoặc bạn để xuống ngăn mát tủ lạnh rồi dùng dần trong các ngày tiếp theo. Lưu ý sản phẩm đã rã đông thì không được tái cấp đông vì sẽ làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm.

Ngoài ra bạn cũng nên thường xuyên kiểm tra nhiệt độ trong tủ bảo quản. Khi nhiệt độ tăng, thực phẩm sẽ rã đông hoặc lại rơi vào độ lạnh. Điều này sẽ dẫn đến hư hỏng, làm mất đi chất lượng và mùi vị cũ. Các thiết bị gia dụng cũ cũng có thể bị trục trặc ở phần cửa dẫn tới đóng tủ không kín. Nhiệt độ thực trong kho đông có thể cao hơn so với số hiển thị bên ngoài thiết bị cấp đông.

Tuân theo các chỉ dẫn bảo quản để giữ chất lượng trái cây đông lạnh tốt nhất

Một mẹo khác bạn có thể áp dụng là tận dụng đặc tính cấp đông rời nhau của công nghệ đông lạnh IQF. Các trái cây tách rời có thể dễ dàng tách khỏi nhau. Sau khi mở hộp nếu chưa sử dụng hết, bạn có thể đầu tư vào một máy hút chân không, cho phần trái cây chưa sử dụng đến vào túi đựng đồ đông lạnh, kéo zip kín, ghi chú ngày tháng để dễ dàng kiểm tra.

Phương pháp đông lạnh là một cách tuyệt vời để bảo quản lâu dài chất dinh dưỡng, ngăn ngừa sự hư hỏng của các loại trái cây và quả mọng. Vì vậy trái cây đông lạnh IQF là một lựa chọn thông minh cho các chủ quán, đầu bếp bánh và chuyên gia pha chế để đa dạng menu quá mình. Để được tư vấn kỹ hơn, khách hàng có thể liên hệ trực tiếp với Andros Asia thông qua các thông tin dưới đây để được tư vấn và hỗ trợ tận tình!

Văn phòng đại diện tại Tp.HCM: Phòng 902 – 904, tầng 9, Tòa nhà Phụ Nữ, 20 Nguyễn Đăng Giai, phường Thảo Điền, Quận 2, Tp.HCM, Việt Nam

Nhà máy sản xuất: Lô 47-49-51, Khu Công Nghiệp Mỹ Tho, Xã Trung An, Thành phố Mỹ Tho, Tỉnh Tiền Giang

Hotline: +84(0)28 3519 0228

Email: contact@andros-asia.com / orders@andros-asia.com