Mứt Filling là gì? Cách làm bánh mứt Filling ngon mê ly

1. Mứt Filling là gì?

Mứt Filling (mứt trái cây làm bánh) là một nguyên liệu “bất bại” trong lĩnh vực làm bánh được Andros Asia mới cho ra mắt thị trường vào năm 2021, nhằm mang lại cho khách hàng và các cửa hoành kinh doanh F&B những giải pháp chế biến bánh từ những nguyên liệu trái cây tươi, giữ trọn vẹn hương vị ngon nhất nhưng vẫn tiện lợi và dễ bảo quản.

Được thiết kế đặc thù cho các chuyên gia, nghệ nhân làm bánh, Mứt Filling sẽ giúp các chuyên gia tiết kiệm thời gian chuẩn bị nhiều lần so với cách làm bánh mứt truyền thống.

So với các loại mứt trái cây khác, mứt trái cây làm bánh Filling được các chuyên gia khẳng định về mức độ ổn định của sản phẩm với nhiệt độ, không bị biến đổi hương vị hay hình dáng (form) khi nướng hoặc trữ lạnh. Cũng vì vậy mà Mứt Filling sử dụng được cho hầu hết các loại bánh, đặc biệt là dòng bánh nướng và bánh lạnh.

2.1.1 Bánh nướng

Các loại bánh như croissant, bánh pie, bánh ngọt nghìn lớp, bánh muffin, donut, bánh pie, bánh mì,  bánh quy…đều loại những loại bánh quen thuộc nhưng để làm được các loại bánh này, bạn cần phải trang bị cho mình một số kỹ năng, kỹ thuật làm bánh nhất định. 

Những món bánh nướng thường có những yêu cầu khắt khe từ khâu lựa chọn nguyên vật liệu, phối trộn nhân mứt không bị khét cho tới nướng bánh sao để không bị khô. Vì vậy mà mứt Filling “ra đời” là một giải pháp tiết kiệm thời gian, tiền bạc cũng như công sức cho thợ làm bánh và cả chủ cửa hàng.

2.1.1 Bánh lạnh

Các loại bánh như mousse, cheesecake hay macaron đều là những dòng bánh lạnh đang được ưa chuộng và cũng quen thuộc không kém so với bánh nướng. Với sự da dạng từ kiểu dáng, màu sắc, hương vị, bánh lạnh còn được yêu thích bởi chúng dễ dàng biến tấu, đem lại nhiều ý tưởng sáng tạo cho cả thợ làm bánh và chủ cửa hàng.

Các công đoạn làm ra những chiếc bánh lạnh không quá phức tạp như những loại bánh khác vì không cần dùng đến lò nướng. Tuy nhiên để làm được bánh lạnh ngon đúng điệu và giữ được form bánh (hình dạng) chuẩn thì mứt Filling sẽ hỗ trợ cho các “baker” rất nhiều, đừng ngần ngại mà hãy thử ngay nhé!

2.2 Sản phẩm có thể sử dụng ngay:

Bỏ qua những công đoạn chọn lựa nguyên liệu, sơ chế phức tạp, đun hay sên trái cây với thời gian và nhiệt độ chừng mực, Mứt Filling của Andros Asia chỉ cần mở nắp ra là có thể sử dụng được ngay mà không cần phải chế biến hay bổ sung thêm các miếng trái cây thật để tăng thêm hương vị.

Mứt Filling có 3 vị trái cây đặc trưng của miền ôn đới: Dâu, Táo, Việt Quất, phù hợp với khẩu vị của đại đa số người tiêu dùng.

• Mứt Filling Dâu vào Táo đều có hàm lượng trái cây lên đến 40% với những miếng trái cây tự nhiên 100% được chắt lọc từ nguồn giống tốt
• Mứt Filling Việt Quất có hàm lượng trái cây lên đến 32% với Việt Quất nguyên trái 100%

2.3 Đóng gói và bảo quản trong túi nhôm (aluminum doypack)

Vì sao mứt Filling của Andros Asia lại được đựng trong túi nhôm aluminum doypack? Vì túi nhôm có tính chất không mùi, không độc hại, sạch sẽ, vệ sinh, giúp sản phẩm tránh khỏi sự tác động của môi trường bên ngoài (nhiệt độ, ánh sáng) ngay cả khi vận chuyển, đảm bảo sản phẩm không bị biến đổi màu sắc, hương vị.

Túi nhôm này có kết cấu chặt, không giống như những chai nhựa, túi nhựa thông thường. Những sản phẩm đựng trong chai/túi nhựa thường có chất bảo quản để giữ được sản phẩm được lâu mà không bị hư hỏng.

3. Cách làm bánh mứt với mứt Filling:

Có rất nhiều ứng dụng của mứt Filling cho các loại bánh, trong bài viết này, Andros Asia sẽ chia sẻ một số công thức bánh mứt ngon và hấp dẫn, phù hợp với các cửa hàng kinh doanh Bánh và Nước, các bạn tham khảo ngay nha!

3.1 Bánh Táo “APPLE TURNOVER”

3.1.1 Nguyên liệu (cho 30 bánh)

• Bột mì 11 (bread flour): 1kg
• Trứng: 1 quả
• Bơ: 100g
• Bơ lát: 500g
• Nước lọc: 580g
• Muối: 20gr
• ANDROS Mứt Filling Táo: 30gr (mỗi bánh)

3.1.2 Cách làm:

• Ngoại trừ bơ lát, trộn đều tất cả nguyên liệu với nhau cho đến khi mọi nguyên liệu hoà quyện tạo thành khối bột đặc, mịn. Sau đó ủ trong tủ lạnh ít nhất 12 tiếng.
• Nhào bột và cán mỏng thành hình chữ nhật.
• Thêm bơ lát lên rồi cán, gấp bột thành lớp 3 trong 6 lần, (tổng cộng 729 lớp).
• Cắt bột thành những phần nhỏ theo kích thước mong muốn.
• Bơm 30g ANDROS Mứt Filling Táo vào mỗi bánh
• Phết hỗn hợp trứng lên mặt bánh
• Cuối cùng là nướng bánh ở 200 độ C trong 20 phút hoặc đến khi bánh có màu vàng đẹp

3.2 Bánh Dâu “ECLAIR DÂU VÀ HẠT DẺ CƯỜI”

3.2.1 Nguyên liệu (cho 24 bánh)

• Vỏ bánh:
  • Nước: 500ml
  • Bơ: 200g
  • Bột bánh: 300g
  • Trứng: 450g
  • Muối: 5g
  • Đường: 10g
• Ganache hạt dẻ cười và socola trắng:
  • Kem: 275g
  • Đường glucose: 15g
  • Socola trắng: 100g
  • Gelatin: 4g
  • Hạt dẻ cười nghiền nhuyễn: 40g
  • ANDROS Mứt Filling Dâu

3.2.2 Cách làm

• Vỏ bánh
  • Dùng nồi đun sôi bơ, nước, đường và muối.
  • Thêm bột vào nồi rồi trộn đều đến khi hỗn hợp hoà quyện thành khối đặc, không còn nước.
  • Cho khối bột vào máy, trộn ở tốc độ trung bình. Đổ trứng vào và tiếp tục trộn đến khi đạt hỗn hợp mịn, đặc.
  • Cho bột vào túi bắt kem, tạo hình mong muốn và nướng trong 30 phút ở 160°C
• Ganache hạt dẻ cười và socola trắng:
  • Ngâm lá gelatine trong nước lạnh.
  • Đun sôi kem, đường glucose, và socola trắng.
  • Thêm hỗn hợp gelatine đã nở mềm và khuấy cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
  • Lấy phới lòng trộn đều hỗn hợp.
  • Cuối cùng là cắt phần trên của bánh Eclair, thêm ANDROS Mứt Filling Dâu và kem hạt dẻ cười lên trên.
  • Trang trí thêm với dâu tây tươi.

3.3. Bánh Việt Quất “PINWHEEL”

3.3.1 Nguyên liệu (cho 26 bánh)

• Bột mì: 1kg
• Muối: 20g
• Đường: 140g
• Sữa tươi: 500g
• Men nở: 15g
• Bơ lát: 500g
• ANDROS Mứt Filling Việt Quất: 20g (mỗi bánh)

3.3.2 Cách làm

• Ngoại trừ bơ lát, cho tất cả nguyên liệu vào máy trộn đều đến khi khối bột mịn không còn dính tay hoặc thành máy.
• Để khối bột trong tủ lạnh đến khi đạt 4 độ C.
• Thêm bơ lát lên rồi cán, gấp bột thành lớp 3 trong 3 lần.
• Cắt bột mỏng, tạo thành những phần nhỏ theo kích thước, hình dạng mong muốn. Ủ bột ở 30°C trong 90 phút.
• Phết trứng lên mặt bánh.
• Nướng ở 190°C trong 20 phút hoặc đến khi bánh đạt màu vàng đẹp.
• Sau đó thêm ANDROS Mứt Filling Việt Quất lên trên làm topping cho bánh.

Để làm được những chiếc bánh mứt ngon mê ly và thu hút được khách hàng, các chủ cửa hàng nên hỗ trợ và tiếp sức cho các thợ làm bánh bằng những nguyên liệu mới lạ, tiết kiệm thời gian, công sức để họ có thời gian sáng tạo và mang đến sản phẩm tuyệt hảo nhất cho khách hàng của mình.

Liên hệ với Andros Asia theo thông tin dưới đây được tư vấn và hỗ trợ hợp tác!

Văn phòng đại diện tại Tp.HCM: Phòng 902 – 904, tầng 9, Tòa nhà Phụ Nữ, 20 Nguyễn Đăng Giai, phường Thảo Điền, Quận 2, Tp.HCM, Việt Nam

Nhà máy sản xuất: Lô 47-49-51, Khu Công Nghiệp Mỹ Tho, Xã Trung An, Thành phố Mỹ Tho, Tỉnh Tiền Giang

Hotline: +84(0)28 3519 0228

Email: contact@andros-asia.com / orders@andros-asia.com