Có nên sử dụng trái cây đông lạnh không? Cần lưu ý nào khi mua trái cây đông lạnh để làm bánh? 

Nhiều người nghĩ rằng không nên sử dụng trái cây đông lạnh vì giá trị dinh dưỡng đã bị suy giảm. Đặc biệt trong các công thức làm bánh, nhiều thợ bánh cho rằng nên ưu tiên sử dụng những trái cây tươi mới thì sẽ tốt hơn. Thế nhưng trái cây đông lạnh có thật sự xấu như những gì người ta hay nghĩ về nó? Đầu bếp có nên chọn trái cây đông lạnh khi làm bánh không? Cùng tham khảo ngay những lý do dưới đây trước khi quyết định dùng trái cây đông lạnh trong làm bánh nhé!

1. Trái cây đông lạnh là gì?

Trái cây sau khi được thu mua, rửa sạch sẽ, sẽ được chần qua các loại axit tự nhiên như Axit Ascorbic. Loại axit này giúp ngăn ngừa quá trình sản sinh các enzyme làm chín trái cây, giúp trái cây không bị chín quá mức. Tiếp theo, nhà sản xuất sẽ sử dụng quá trình làm lạnh nhanh để đóng băng sản phẩm mà không làm hỏng nó.

Trái cây đông lạnh là một nguyên liệu thường được nhắc đến trong làm bánh nói riêng và ẩm thực nói chung. 

Ngày nay công nghệ cấp đông trái cây ngày càng tiên tiến. Một trong số các công nghệ rất được ưa chuộng là IQF (Individual Quickly Freezer – hệ thống cấp đông siêu tốc các sản phẩm rời). Công nghệ IQF sử dụng các băng chuyền chuyển động với vận tốc chậm. Nhiệt tiếp xúc trên băng chuyền giảm dần từ -35 đến -430 độ C, giúp trái cây nhanh chóng được cấp đông mà không bị dính vào nhau.

2. Những lợi ích đáng cân nhắc khi sử dụng trái cây đông lạnh

2.1 Gần như không chứa chất bảo quản

Đông lạnh là phương pháp khá đơn giản để bảo quản thực phẩm trong một khoảng thời gian nhất định. Hầu hết các loại trái cây đông lạnh không có chất phụ gia và chất bảo quản, tuy nhiên một số có thể chứa đường hoặc muối bổ sung. Trong trường hợp bạn muốn cẩn thận hơn về thành phần có trong sản phẩm, bạn hãy đọc kỹ bảng mô tả thành phần để có thể lựa chọn ra những sản phẩm trái cây thực sự chất lượng.

2.2 Hàm lượng dinh dưỡng cao

Trái cây tươi chưa chắc đã “tươi” hơn. Chúng cũng phải trải qua một thời gian dài để xử lý, vận chuyển và lưu trữ. Quá trình đó khiến trái cây mất dần đi các chất dinh dưỡng vốn có.

Trong khi đó trái cây đông lạnh thường được cấp đông một thời gian rất ngắn sau khi thu hoạch. Chính vì thế chúng giữ được phần lớn chất dinh dưỡng cũng như đảm bảo chất lượng vệ sinh và an toàn thực phẩm cho người sử dụng. Một số nghiên cứu có chỉ ra rằng hàm lượng vitamin A của một số loại trái cây sẽ bị giảm đi sau quá trình cấp đông. Tuy nhiên riboflavin, vitamin E và vitamin C được bảo quản rất tốt trong quá trình đông lạnh. Trong nhiều trường hợp, các mẫu đông lạnh có nhiều vitamin hơn so với các phiên bản tươi. Nhờ đó mà sử dụng trái cây đông lạnh vẫn mang lại hiệu quả tăng cường năng lượng, chống oxy hóa, bổ sung chất xơ và giúp cơ thể khoẻ mạnh hơn.

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra trái cây cấp đông có hàm lượng dinh dưỡng ngang bằng hoặc cao hơn trái cây “tươi”.

2.3 Sử dụng tiện lợi

Sử dụng trái cây đông lạnh thường hạn chế tối đa thời gian cũng như công sức chuẩn bị, khiến chúng trở thành một sự thay thế nhanh chóng và thuận tiện cho trái cây tươi.

Đồng thời trái cây đông lạnh cũng thường rẻ hơn trái cây tươi và có thời hạn sử dụng lâu hơn, giúp tiết kiệm tối đa chi phí. Hơn nữa, các loại trái cây cấp đông thường có sẵn quanh năm, giúp bạn dễ dàng tạo ra những hương vị bánh phong phú mà không còn phụ thuộc vào mùa vụ và giá cả trái cây tại thời điểm trong năm.

2.4 Chất lượng đồng đều 

Các nhà sản xuất trái cây cấp đông thường làm việc với những nông trại uy tín với quy mô canh tác lớn và kinh nghiệm sản xuất lâu năm. Điều này giúp đảm bảo trái cây được thu hoạch sẽ có chất lượng đồng đều nhất, độ chín phù hợp và kích thước quả tương tự nhau, từ đó đảm bảo quá trình cấp đông sản phẩm có thể xảy ra hoàn hảo mà không gặp phải bất kỳ sai sót nào. 

Ngoài ra các trái cây đông lạnh cũng thường được lựa chọn ở thời điểm chúng đạt độ chín rộ mạnh mẽ nhất. Trong khi đó, các sản phẩm tươi sẽ được thu hoạch ở độ chín thấp hơn để kéo dài quá trình vận chuyển và lưu trữ. Các điều kiện vận chuyển và lưu trữ khác nhau có thể khiến trái cây tươi đạt độ chín khác nhau trước khi đến với tay người tiêu dùng.

2.5 An toàn thực phẩm

Quy trình đông lạnh trái cây chất lượng sẽ làm giảm thiểu số lượng vi khuẩn có hại. Các nhà sản xuất cũng có những ghi chú rõ ràng trong việc hướng dẫn bảo quản trái cây cấp đông. Vì vậy trong điều kiện được bảo quản đúng cách và tuân thủ những lưu ý khi rã đông, trái cây có thể được bảo quản trong thời gian dài mà vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Quy trình xử lý và bảo quản hiện đại giúp trái cây cấp đông an toàn và có thể bảo quản được lâu hơn.

3. Cần lưu ý nào khi mua trái cây đông lạnh để làm bánh

Với những ích trên, hoàn toàn có thể khẳng định trái cây đông lạnh là một lựa chọn tiện lợi và thông minh cho các chuyên gia làm bánh chuyên nghiệp. Chúng có thể thay thế hoàn hảo trái cây tươi và trong một số trường hợp còn mang lại hương vị tốt hơn. Tuy nhiên để lựa chọn ra những sản phẩm trái cây đông lạnh thực sự thơm ngon cho món bánh của mình, bạn nên lưu ý các điểm sau:

3.1 Quy trình cấp đông

Có nhiều cách cấp đông trái cây khác nhau. Trái cây tươi được bỏ vào ngăn đá tủ lạnh là hàng đông chậm do chúng thường mất một vài tiếng đến một ngày để làm đông. Trong thời gian đó các tinh thể nước đá liên tục phát triển đâm toạc màng tế bào, làm ảnh hưởng tới chất lượng trái cây.

Vì vậy trái cây nên được cấp đông càng nhanh thì càng tốt. Điều này giúp giảm thiểu thất thoát dinh dưỡng và giữ nguyên kết cấu sản phẩm. Và như đã đề cập ở trên, cấp đông bằng phương pháp IQF là một trong những kỹ thuật tiên tiến nhất hiện nay. Trái cây cấp đông bằng công nghệ IQF không chỉ tươi ngon mà còn dễ dàng sử dụng, thời gian bảo quản cũng lâu hơn trái cây cấp đông thông thường.

2.2 Quy trình sản xuất an toàn

Bạn nên lựa chọn các thương hiệu trái cây cấp đông thể hiện được các tiêu chí:

• An toàn vệ sinh thực phẩm, có giấy chứng nhận, và quy trình sản xuất vượt qua các tiêu chuẩn chất lượng gắt gao nhất.
• Lựa chọn các nhà sản xuất lâu năm, các nhà sản xuất đến từ thị trường châu Âu có thế mạnh và bề dày hàng trăm năm trong lĩnh vực thu mua, sản xuất, chế biến chế phẩm từ hoa quả.
• Trái cây chất lượng cao, được giữ nguyên độ tươi ngon, vitamin và các khoáng chất thiết yếu trong trái cây ở thời điểm chín mọng nhất.
• Không chất bảo quản, phẩm màu hay các hương vị nhân tạo.

Sản phẩm Trái Cây Đông Lạnh của Andros Asia có 2 hình thức đóng gói, đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng hiện nay

Hiện nay trái cây tươi đông lạnh của thương hiệu ANDROS đang chiếm được sự yêu thích và lòng tin từ các chuyên gia làm bánh chuyên nghiệp. ANDROS là nhà sản xuất đến từ Pháp với hơn 100 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực chế biến và phân phối các sản phẩm từ trái cây sạch. ANDROS hiện đang sở hữu các dây chuyền đông lạnh IQF đạt tiêu chuẩn hiện đại bậc nhất châu Âu. Ở Việt Nam, ANDROS đang phân phối các loại trái cây cấp đông chất lượng cao như: Anh Đào, Dâu, Mâm Xôi Đen, Phúc Bồn Tử,…

Andros Asia cung cấp nguyên liệu làm bánh được làm từ những loại trái cây tươi ngon nhất. Bạn có thể liên hệ trực tiếp với Andros Asia thông qua các thông tin dưới đây để được tư vấn và hỗ trợ tận tình nhé!

Văn phòng đại diện tại Tp.HCM: Phòng 902 – 904, tầng 9, Tòa nhà Phụ Nữ, 20 Nguyễn Đăng Giai, phường Thảo Điền, Quận 2, Tp.HCM, Việt Nam

Nhà máy sản xuất: Lô 47-49-51, Khu Công Nghiệp Mỹ Tho, Xã Trung An, Thành phố Mỹ Tho, Tỉnh Tiền Giang

Hotline: +84(0)28 3519 0228

Email: contact@andros-asia.com / orders@andros-asia.com