CALAMANGO

Không chỉ mang vẻ đẹp sang trọng, bắt mắt, hương vị của Calamango mới là điều đặc biệt được ẩn giấu. Bánh ngọt kết hợp cùng trái cây luôn là sự lựa chọn tuyệt vời.

NGUYÊN LIỆU TỪ ANDROS

I/ THÀNH PHẦN : CHO 30 – 35 PHẦN

CALAMANSI & MANGO CREMEUX

ANDROS Tắc Xay Nhuyễn Đông Lạnh: 100g
ANDROS Xoài Xay Nhuyễn Đông Lạnh: 250g
ANDROS Vải Xay Nhuyễn Đông Lạnh: 50g
ANDROS Mơ Xay Nhuyễn Đông Lạnh: 30g
Kem whipping: 100ml
Sữa: 100ml
Đường: 75g
Lòng đỏ trứng: 240g
Gelatine: 12g
Bơ: 30g

ALMOND CAKE

Bột hạnh nhân: 100g
Đường: 150g
Trứng: 150g
Bột mì: 150g
Bơ: 150g
Bột nở: 2g
Sữa: 20ml
Hạnh nhân lát trang trí trên mặt

CHOCOLATE CREMEUX

Đường: 30g
Lòng đỏ trứng: 30g
Socola đen: 110g
Kem: 300g
Sữa: 50ml
Muối: 1g
Gelatine: 1 lá
Bơ: 20g

SALTY CHOCOLATE SABLE

Bơ: 230g
Muối biển: 7g
Đường: 75g
Đường nâu: 175g
Bột mì: 225g
Bột cacao: 41g
Socola đen: 230g

II/ CÁCH LÀM BÁNH CALAMANGO

1 – CALAMANSI & MANGO CREMEUX

Ngâm gelatine trong nước đá.
Quậy tan đường, lòng đỏ trứng, sữa, kem tươi cho đến khi hoà tan hoàn toàn.
Tiếp tục cho các Trái Cây Xay Nhuyễn Đông Lạnh của ANDROS vào đảo đều.
Bắt hỗn hợp lên bếp nấu dạng kem anglaise, khi nhiệt độ đạt 82oC cho gelatine vào và nhấc xuống bếp để nguội, khi nhiệt độ hạ xuống 45°C cho bơ vào đảo đều và để nguội.

2 – ALMOND CAKE

Đánh bông bơ, đường, cho trứng vào từ từ từng cái một.
Trộn các thành phần khô lại với nhau, cho vào hỗn hợp trên trộn đều, cho sữa vào để tránh tình trạng hỗn hợp sẽ bị khô, dàn đều hỗn hợp ra khuôn, rắc hạnh nhân sắc lát lên và đem nướng.
Nướng bánh 190°C từ 15 đến 18 phút, tùy thuộc vào bánh lớn nhỏ để gia giảm thêm thời gian.

3 – SALTY CHOCOLATE SABLE

Cắt nhỏ socola.
Trộn đều bột mì, bột cacao, muối.
Đánh đều bơ, đường, đường vàng, trộn chung với hỗn hợp trên, cuối cùng là socola vào đảo đều
Nướng bánh ở nhiệt độ 180°C từ 12 đến 15 phút.

4 – CHOCOLATE CREMEUX

Ngâm gelatine trong nước đá.
Quậy tan hỗn hợp đường, trứng, sữa, kem tươi.
Bắt hỗn hợp lên bếp nấu dạng kem anglaise, khi nhiệt độ đạt 82°C cho gelatine và muối vào, nhấc xuống bếp cho thêm socola vào quậy đều, để nguội.
Khi nhiệt độ hạ xuống 45°C cho bơ vào.

5 – CÁCH LÀM

Cắt bánh hạnh nhân ra với kích thước 2,5 x 8cm (hoặc theo kích thước phù hợp với mục đích sử dụng.)
Bắt kem chanh và socola lên trên mặt bánh.
Cho trái cây tươi lên trên trang trí và socola sable lên trên sản phẩm và trang trí theo ý thích.

Chia sẻ