EXOTIC BABA

Đã đến lúc ANDROS tiết lộ công thức bí mật cho món tráng miệng Exotic Baba tuyệt hảo. Exotic Baba không chỉ được ưa chuộng vì vẻ ngoài bắt mắt mà còn giàu các chất dinh dưỡng như chất xơ và vitamin.

NGUYÊN LIỆU TỪ ANDROS

I/ THÀNH PHẦN: CHO 60 PHẦN

BABA DOUGH

Nước: 400g
Muối: 40g
Đường: 120g
Nấm men khô: 80g
Bột mì: 2000g
Trứng: 1400g
Bơ: 600g

CALAMANSI & ORANGE CURD

Trứng: 1200g
Đường: 800g
ANDROS Cam Xay Nhuyễn Đông Lạnh: 800g
ANDROS Tắc Xay Nhuyễn Đông Lạnh: 400g
Vỏ cam: 24g
Bơ: 600g
Gelatine: 12 lá

PASSION FRUIT GLAZE

ANDROS Chanh Dây Xay Nhuyễn Đông Lạnh: 920g
Mứt phủ bóng: 2800g
Đường: 600g
Đường gluco: 600g
Pectine NH: 40g

SYRUP

Nước: 8000ml
ANDROS Cam Xay Nhuyễn Đông Lạnh: 4000g
Đường: 4800g
Trái Vani: 10 trái
Thanh quế: 100g
Vỏ chanh: 6 quả
Vỏ cam: 4 quả

CHANTILLY CREAM

Kem phô mai: 500g
Kem whipping: 500g
Đường xay: 50g

II/ CÁCH LÀM BÁNH EXOTIC BABA

1 – BABA DOUGH

Ngâm men với nước ấm trước 3 đến 5 phút ở nhiệt độ phòng.
Cho bột, muối, đường vào hỗn hợp men vào cối đảo đều, tiếp tục cho trứng vào đánh đều.
Nấu bơ chảy cho vào hỗn hợp trên, đánh cho đến khi hỗn hợp hòa quyện lại với nhau, để hỗn hợp nghỉ.
Bơm hỗn hợp ra khuôn và để nở gấp đôi và nướng ở nhiệt độ 180°C

2 – CALAMANSI & ORANGE CURD

Ngâm gelatine trong nước đá.
Quậy tan trứng, đường, ANDROS Tắc Xay Nhuyễn Đông Lạnh, ANDROS Cam Xay Nhuyễn Đông Lạnh
trên bếp theo kiểu cream anglaise, nhắc xuống bếp cho thêm gelatine vào, để nguội.
Khi nhiệt độ xuống 45°C cho bơ vào.

3 – PASSION FRUIT GLAZE

Trộn đường, pectine NH.
Cho ANDROS Chanh Dây Xay Nhuyễn Đông Lạnh, mứt phủ bóng, đường glucose vào nồi nấu.
Tiếp tục cho đường, pectine vào và nấu sôi hỗn hợp cho đến khi tất cả được hòa quyện lại với nhau, dung muỗng vớt bỏ phần tạp chất trên bề mặt và để nguội.

4 – SYRUP

Cho tất cả thành phần nguyên liệu vào nồi nấu sôi, hạ nhiệt và tiếp tục nấu thêm 30 – 40 phút.

5 – CHANTILLY CREAM

Trộn đều kem phô mai, kem whipping, đường bột, đánh cho đến khi hỗn hợp bông cứng, cho vào túi giữ lạnh dùng khi cần.

6 – CÁCH LÀM:

Bơm phần Calamansi & orange curd vào trong ly Bánh Baba sau khi đã nhúng vào siro rồi để ráo. Sau đó, phủ mứt bóng vị chanh dây và đặt sản phẩm lên phần Calamansi & orange curd.
Cắt đều các loại trái cây sao cho vừa ăn và cho vào ly trang trí.
Bơm hỗn hợp chantilly lên trên bánh và trang trí.

Chia sẻ