PHONG CÁCH SỐNG / 06 THÁNG MỘT 2022
Bí quyết chọn mua 5 nguyên liệu và mứt trái cây làm bánh phổ biến từ chuyên gia
Có nhiều nhóm nguyên liệu làm bánh khác nhau, tuỳ theo công thức bánh ngọt hay bánh mặn, bánh châu Âu hay châu Á. Trong đó 5 nhóm nguyên liệu phổ biến là bột, bơ, trứng và sữa, đường, mứt trái cây làm bánh. Mỗi nhóm nguyên liệu lại có nhiều phân loại khác nhau. Chẳng hạn với bột, ngoài bột mì gia dụng còn có bột mì nguyên cám, bột mì nở, bột bánh ngọt… Chính vì vậy, để có một chiếc bánh ngon nơi từng nguyên liệu hoà hợp với nhau, bạn cần biết cách phân biệt, cân đo và chọn mua đúng loại nguyên liệu phù hợp cho công thức.
Chiếc bánh muốn ngon cần có nguyên liệu hoà hợp
1. Bột Làm Bánh – Nguyên liệu không thể thiếu của một chiếc bánh thơm ngon.
Các loại bột làm bánh phổ biến là bột mì, bột gạo, bột nở. Thường gặp nhất có lẽ là bột mì đa dụng (còn được gọi là bột số 11). Đây là loại bột đa di năng, có thể sử dụng trong rất nhiều công thức, từ bánh su kem, bánh mì, tới bánh gatô. Chọn mua loại bột này không khó, vì ngày nay có rất nhiều thương hiệu bột mì đa dụng, được bày bán phổ biến tại các siêu thị, cửa hàng tạp hoá, chợ. Bạn chỉ cần lưu ý chọn hàng càng mới càng tốt, không mua bột mì cận hoặc đã hết hạn sử dụng. Ngoài ra bạn cũng có thể mua bột mì theo hàm lượng protein và cám trong bột. Bột chứa càng nhiều protein sẽ càng dễ nở khi nướng, giúp thành phẩm nhẹ và xốp hơn.
Chọn bột mới để bánh nở tốt hơn
Ngoài ra còn có các loại bột khác như bột ngô, bột đậu nành, bột đậu xanh… Một số bột được sử dụng với lượng nhỏ nhằm mục đích tăng hương vị cho bánh như bột trà xanh, bột quế, bột vani, bột cacao…Đối với những loại bột này, bạn nên chọn chỗ bán nguyên liệu làm bánh có uy tín để đảm bảo hương vị và chất lượng.
2. Bơ làm bánh – Dậy vị bánh thơm ngon, béo ngậy
Bơ là thành phần không thể thiếu để làm ra một chiếc bánh thơm béo. Chúng có màu vàng hoặc trắng nhạt, hương thơm nhẹ, độ bóng vừa phải. Có quá nhiều các thương hiệu bơ khác nhau, tuy nhiên quy tắc cơ bản là mua bơ nhạt (unsalted butter) để bánh lên vị chuẩn. Bơ lạt là nguyên liệu làm bánh bông lan, bánh mì hoa cúc, bánh su kem… Ngoài ra bơ nhạt còn dùng để đánh bông và bắt kem, hoặc quét lên khuôn bánh để chống dính. Bơ mặn chỉ được dùng trong các công thức yêu cầu có lượng muối, tuy nhiên nên gia giảm các nguyên liệu khác để tránh bánh bị mặn quá. Bơ mặn cũng không thể dùng để lót khuôn vì sẽ làm hỏng khuôn.
3. Trứng và sữa
Nên chọn mua trứng gà thay vì trứng vịt. Bởi trứng vịt tanh hơn, kích thước lớn và chứa nhiều chất lỏng hơn nên có thể làm ảnh hưởng đến công thức bánh. Cố gắng mua trứng tươi nhất có thể, vì trứng kém tươi thì đánh sẽ kém bông. Trứng không bông sẽ ảnh hưởng đến độ nở và chất lượng bánh, nhất là với các loại bánh cần lòng trắng đánh bông như sponge cake, chiffon.
Bên cạnh trứng, sữa và các chế phẩm từ sữa cũng là một nguyên liệu quan trọng có vai trò cung cấp độ ẩm và bổ sung protein, chất béo cho bánh. Nên mua sữa được bảo quản ở nhiệt độ phòng, sữa còn mới và không cận hạn sử dụng. Ngoài ra có rất nhiều loại sữa khác nhau, sữa tươi, sữa cô đặc, sữa đặc có đường,… với hàm lượng protein và chất béo khác nhau, nên bạn chú ý lựa chọn theo đúng công thức yêu cầu.
Trứng và sữa là 2 thành phần quan trọng tạo độ ẩm cho bánh
4. Đường và các chất tạo ngọt
Đường là chất tạo ngọt có khả năng bảo quản thực phẩm một cách tự nhiên. Quá trình nướng bánh cũng khiến đường chuyển sang màu nâu, tạo màu và mùi thơm cho món bánh. Ngoài đường, có một số chất tạo ngọt phổ biến như đường Mía (Saccharose), đường Củ Cải (Beet sugar), mật ong, rỉ đường (Molasses), siro bắp (Corn Syrup).
Khi chọn mua đường, bạn cần chú ý chọn đường phù hợp với bánh. Ví dụ đường mịn, nhỏ, được dùng để làm các loại bánh tương đối béo và cookies. đường hạt lớn dùng dùng để phủ bên ngoài bánh, đường bột sử dụng trong các công thức cần đường tan ngay, không gây lợn cợn.
5. Mứt trái cây làm bánh
Mứt là một trong những loại thực phẩm truyền thống của người Việt mỗi dịp tết đến xuân về. Tuy nhiên mứt trái cây hơi khác mứt truyền thống một chút, mứt có dạng sệt và có độ khô đạt khoảng 65 – 70%. Mứt trái cây được tạo ra bằng cách nấu củ, quả, trái cây với đường thành một hỗn hợp lỏng sánh.
Mứt trái cây có nhiều ứng dụng đa dạng trong làm bánh
Để bánh ngon hơn, người ta thường phủ lên trên mặt bánh một lớp mứt trái cây, giúp mang lại vị chua ngọt thanh thanh, cân bằng lại vị béo của chiếc bánh. Ngoài tác dụng trang trí, mứt có thể dùng làm nhân các loại bánh như: bánh quy mứt, pudding, bánh bông lan cuộn mứt, bánh mứt mềm dẻo, bánh rán nhân mứt, bánh mousse.
Tuy nhiên không phải loại mứt trái cây nào cũng có thể dùng làm bánh. Để lựa chọn mứt trái cây làm bánh, bạn nên tham khảo các thương hiệu mứt nổi tiếng với hàm lượng trái cây tự nhiên cao. Ngoài ra mứt không lỏng và chứa quá nhiều nước, vì có nhiều công thức bánh sẽ bị ảnh hưởng khi dùng quá nhiều nước.
Nhận thấy được nhu cầu sử dụng mứt trái cây làm bánh, Andros Asia vừa cho ra mắt dòng mứt trái cây có thịt trái cây thật – Mứt Filling. Andros là tập đoàn sản xuất đa quốc gia đến từ Pháp, với hơn 100 năm kinh nghiệm trong việc sản xuất mứt và các chế phẩm từ trái cây.
So với các sản phẩm mứt khác, mứt filling có tính ổn định cao, ngay cả khi có chênh lệch nhiệt độ. Hương vị, cấu trúc hay hình dáng của mứt không thay đổi khi nướng hoặc trữ lạnh. Cũng vì vậy mà mứt Filling trở thành dòng mứt trái cây chuyên biệt cho việc làm bánh, giúp các thợ bánh thoải mái hoàn thiện và sáng tạo các công thức mới mẻ cho riêng mình.
Mứt filling có thể sử dụng để làm cả bánh nướng và bánh lạnh đều có thể sử dụng. Đối với bánh nướng, mứt filling giúp thành phẩm không bị khô, nhân mứt trải qua quá trình nướng không bị khét và biến vị. Đối với bánh lạnh, mứt filling giúp hình dáng bánh ổn định ngay khi bánh rời khỏi tủ bảo quản mà không chị chảy sệt như các loại mứt khác.
Nên mua mứt filling của Andros nếu muốn bánh có tính ổn định cao
Hiện nay để mua Mứt filling chính hãng, bạn có thể đặt mua tại các đại lý chính thức của Andros tại Việt Nam, hoặc ghé thăm fanpage của Andros Asia để được hỗ trợ.
https://www.facebook.com/androsasia/
Andros Asia là công ty con thuộc tập đoàn Andros của Pháp tại Việt Nam, là chuyên gia sản xuất và chế biến các sản phẩm từ trái cây dùng để làm nguyên liệu pha chế và làm bánh.
Để được tư vấn về nguồn nguyên liệu ổn định cho cửa hàng, khách hàng có thể liên hệ trực tiếp với Andros Asia thông qua các thông tin dưới đây để được tư vấn và hỗ trợ tận tình!
Văn phòng đại diện tại Tp.HCM: Phòng 902 – 904, tầng 9, Tòa nhà Phụ Nữ, 20 Nguyễn Đăng Giai, phường Thảo Điền, Quận 2, Tp.HCM, Việt Nam
Nhà máy sản xuất: Lô 47-49-51, Khu Công Nghiệp Mỹ Tho, Xã Trung An, Thành phố Mỹ Tho, Tỉnh Tiền Giang
Hotline: +84(0)28 3519 0228
