BÁNH MOUSSE CHANH PHÔ MAI

Nếu bạn đã trót yêu món bánh Mousse Chanh Phô Mai, tại sao không thử làm ngay chiếc bánh này với công thức chi tiết từ ANDROS chứ?

NGUYÊN LIỆU TỪ ANDROS

I/ NGUYÊN LIỆU

PHẦN ĐẾ BÁNH

Bơ mềm: 50g
Bột làm bánh: 50g
Đường nâu: 25g
Yến mạch: 25g
Muối: 1g

NHÂN BÁNH XỐP

Lòng đỏ trứng: 3 cái
Dầu: 9g
Bột mì: 30g
Bột bắp: 3g
Baking powder: 1g
Sữa: 15g
Vani: 1g
Lòng trắng trứng: 3 cái
Đường: 45g

LỚP MOUSSE

Lòng đỏ trứng: 1 cái
Lòng trắng trứng: 1 cái
Đường: 60g
Cream cheese: 100g
ANDROS Chanh Xay Nhuyễn Đông Lạnh: 50g
Gelatin: 8g
Whipping cream: 125g

SYRUP CHANH

ANDROS Chanh xay nhuyễn đông lạnh: 30g
Nước ấm: 40g
Đường: 14g
Muối: 1g

LỚP GLAZE

Syrup bắp: 30g
Đường: 15g
Nước: 35g
Kem: 20g
Chocolate trắng: 60g
Gelatin: 3g
Màu thực phẩm

II/ THỰC HIỆN LÀM BÁNH MOUSSE

ĐẾ BÁNH

1. Làm nóng lò nướng ở 200 độ và lót giấy nướng bánh vào khay nướng.
2. Trộn các thành phần của bánh cho đến khi bơ, bột và đường hòa quyện với nhau.
3. Cán phẳng bột, giữ lạnh và cắt vừa khuôn. Đặt vào khay.
4. Đặt khay vào lò nướng và nướng 200 độ trong 10 phút.

NHÂN BÁNH XỐP

1. Đánh bông 3 lòng đỏ trứng với 9g dầu
2. Trộn đều 30g bột mì, 3g bột bắp, 1g baking powder, 15g sữa, 1g vani
3. Đánh bông 3 lòng trắng trứng với 45g đường
4. Cho từng phần lòng trắng vào hỗn hợp bột – lòng đỏ và trộn nhẹ nhàng
5. Trải đều ra khay
6. Nướng 10 phút ở 200 độ C
7. Cắt vừa khuôn

LỚP MOUSSE

1. Đánh cách thuỷ 1 lòng đỏ trứng với 10g đường
2. Đánh tan 100g cream cheese với 20g đường
3. Trộn đều 2 hỗn hợp
4. Làm ấm 50g ANDROS Frozen Lime Puree
5. Trộn đều cùng 8g gelatin, cho vào hỗn hợp
6. Đánh bông 1 lòng trắng trứng với 30g nước đường đun nóng đến 121 độ C
7. Trộn đều hỗn hợp
8. Đánh bông vừa 125g whipping cream
9. Trộn đều hỗn hợp

SYRUP CHANH

1. Làm ấm 30g ANDROS Frozen Lime Puree
2. Trộn đều cùng với 40g nước ấm, 14g đường và 1g muối
3. Đổ hỗn hợp mousse vào ½ khuôn
4. Nhúng nhân bánh xốp vào syrup chanh
5. Đặt vào khuôn & đổ thêm mousse
6. Đặt đế bánh vào khuôn
7. Cho vào tủ đông cho đến khi bánh đạt độ cứng như mong muốn

LỚP GLAZE

1. Đun nóng 30g syrup bắp, 15g đường và 35g nước đến 121 độ C
2. Thêm 20g kem, 60g chocolate trắng và 3g gelatin
3. Thêm màu thực phẩm
4. Lấy bánh sau khi đông cứng ra trang trí với lớp glaze

Chia sẻ