CÔNG THỨC MÓN NGỌT > BÁNH NGỌT CỠ NHỎ
TIRAMISU DÂU
Strawberry Tiramisu với lớp kem thơm béo, ăn kèm cùng nhân dâu chua ngọt hài hòa. Tuyệt hảo tráng miệng ai cũng phải thử!
NGUYÊN LIỆU TỪ ANDROS
I/ NGUYÊN LIỆU
BÁNH LADY FINGERS
- Lòng trắng trứng: 90g
- Muối: 1g
- Đường: 65g
- Lòng đỏ trứng: 60g
- Vani: 3g
- Bột mì: 65g
- Bột bắp: 10g
PHẦN KEM MASCARPONE
1. Sabayon
- Lòng đỏ trứng: 20g
- Đường: 10g
2. Mascarpone
- Mascarpone: 125g
3. Meringue kiểu Ý
- Lòng trắng trứng: 30g
- Đường: 50g
- Nước
4. Kem béo
- Kem béo: 120g
NHÂN DÂU
- ANDROS Dâu Xay Nhuyễn Đông Lạnh: 100g
- Gelatin: 2g
SYRUP DÂU
- ANDROS Sirô Dâu: 50g
- Nước nóng: 50ml
II/ THỰC HIỆN BÁNH TIRAMISU DÂU
BÁNH LADY FINGERS
- Đánh bông lòng trắng trứng với muối và đường
- Cho từ từ lòng đỏ, vani và bột vào hỗn hợp
- Nướng bánh 200C trong 10-12 phút
PHẦN KEM MASCARPONE
1. Sabayon
- Đánh cách thủy
2. Mascarpone
- Trộn đều với sabayon
3. Meringue kiểu Ý
- Đánh bông lòng trắng trứng với nước đường
- Trộn đều với hỗn hợp mascarpone
4. Kem béo
- Đánh bông vừa
- Trộn đều với hỗn hợp trên cùng 4g Gelatin
NHÂN DÂU
- Làm nóng chảy gelatin và trộn đều
SYRUP DÂU
- Trộn đều
- Làm lạnh 5 phút
TẠO HÌNH BÁNH
- Một lớp bánh lady fingers nhúng syrup dâu
- Một lớp kem mascarpone, đông lạnh 5 phút
- Một lớp nhân dâu, đông lạnh 5 phút
- Tiếp tục một lớp bánh lady fingers nhúng syrup dâu
- Thêm một lớp kem mascarpone, đông lạnh 5 phút
- Trang trí với dâu tươi cắt lát
Chia sẻ 
Công thức khác
