SPICY PASSION GATEAU

Từ tên gọi Spicy Passion Gateau, bạn có tò mò món bánh sẽ có hương vị như thế nào không? Chút vị cay sẽ càng làm cho tổng thể thêm đặc biệt, nếm thử một lần sẽ ấn tượng mãi không thôi!

NGUYÊN LIỆU TỪ ANDROS

I/ THÀNH PHẦN: CHO BÁNH 30 X 40 CM

CHILI CHOCOLATE MOUSSE

Kem tươi (1): 230g
Si-rô đường: 34g
Bột ớt: 10g
Trái vani: 2 trái
Đường: 34g
Gelatine: 2 lá
Socola đen: 420g
Kem tươi (2): 230g

MANGO & PASSION CONFIT

ANDROS Xoài Xay Nhuyễn Đông Lạnh: 1kg
ANDROS Chanh Dây có hạt Xay Nhuyễn Đông Lạnh: 300g
Đường: 120g
Pectine NH: 20g

HAZELNUT & CHOCOLATE DACQUOISE

Lòng trắng trứng: 300g
Đường: 100g
Đường xay: 100g
Bột hạnh dẻ: 300g
Bột ca-cao: 50g
Hạt phỉ nguyên: 100g

RED GLAZE

Sữa: 230g
Kem tươi: 230g
Đường: 170g
Gelatine: 24g
Socola trắng: 600g
Chất tạo màu đỏ: 5g

HAZELNUT PRALINE ROYALTINE

Hạt phỉ: 450g
Bánh ốc quế: 225g
Socola trắng: 110g

II/ CÁCH LÀM BÁNH SPICY PASSION GATEAU

1 – CHILI CHOCOLATE MOUSSE

Ngâm gelatine trong nước đá.
Đánh hỗn hợp kem tươi (1) bông nhẹ, giữ lạnh,
Nấu cho tan đều, cho gelatine vào, đỗ hỗn hợp lúc còn đang ấm vào socola, quậy tan hỗn hợp để nguội.
Trộn đều phần hỗn hợp trên cùng với phần kem tươi đánh bông.

2 – MANGO & PASSION CONFIT

Trộn đều đường với pectine NH.
Cho ANDROS Xoài Xay Nhuyển Đông Lạnh và ANDROS Chanh Dây có hạt Xay Nhuyễn Đông Lạnh vào nồi nấu, sau đó cho đường, pectine vào đảo đều, nấu sôi hỗn hợp từ 2 đến 4 phút nhấc xuống để nguội.

3 – HAZELNUT & CHOCOLATE DACQUOISE

Nướng hạt quả phỉ cho thơm, cắt nhỏ.
Đánh đường và lòng trắng trứng kiểu Meringue, sau đó trộn chung với đường xay, rồi đến hỗn hợp bột hạt phỉ và cacao, cuối cùng là hạt phỉ băm nhỏ.
Nướng bánh 180°C.

4 – RED GLAZE

Ngâm gelatine trong nước đá.
Đánh hỗn hợp kem tươi (1) bông nhẹ, giữ lạnh.
Nấu kem tuoi, sữa, đường cho tan, nhấc xuống bếp, cho gelatine vào, rồi đến socola và màu thực phẩm.