3 nguyên liệu trái cây khác nhau trong pha chế bartender cần biết

Lĩnh vực pha chế là thế giới đầy sáng tạo của các bartender với những món nước mang lại cho người thưởng thức hàng loạt cung bậc cảm xúc khác nhau. Để tạo ra những thức uống đó, có một số nguyên liệu được xem như người bạn đồng hành quen thuộc nhất mà mọi bartender đều cần biết.

Một khi đã bước chân vào nghề bartender, đó chính là lúc bạn đã xác định sẽ trở thành một phần của thế giới pha chế đầy sáng tạo. Sân chơi của các bartender không bao giờ có giới hạn. Trải nghiệm sống càng đa dạng, hiểu được nguyên liệu càng rõ, bạn càng dễ tạo ra được những thức uống chinh phục cả về vị giác lẫn cảm xúc của người thưởng thức.

Cocktail là một trong những món nước phổ biến mà mọi bartender đều biết.

1/ Các món nước quen thuộc với bartender

Trong xuyên suốt hành trình dài 170 năm, từ thời của ông tổ ngành pha chế Jerry Thomas đến nay, các loại thức uống đã phát triển với tốc độ chóng mặt. Tuy nhiên, nổi bật và phổ biến nhất, chắc chắn là Cocktail, Mocktail và Smoothie.

Mocktail và Cocktail là hai loại thức uống rất được giới trẻ hiện đại ưa chuộng nhờ sở hữu hương vị và màu sắc bắt mắt, thu hút. Cả hai loại thức uống này đều là sự kết hợp hài hoà từ trái cây tươi với các nguyên liệu khác nhau như rượu hoặc các thức uống có cồn.

Tuy nhiên, hai loại đồ uống này có nhiều điểm khác nhau rõ rệt. Cocktail là bất kỳ món nước nào được pha chế nào từ hai loại đồ uống trở lên với ít nhất một nguyên liệu có bản chất là cồn. Ban đầu nó được gọi là hỗn hợp của các loại rượu mạnh khác nhau với các thành phần khác trong hỗn hợp là đường, bitters và nước. Bên cạnh đó, để tạo nên sự đa dạng cho Cocktail, bên canh các loại rượu nền khác nhau, bartender còn khéo léo các nguyên liệu tạo mùi trái cây, đem đến những thức uống đặc sắc.

Trong khi đó, Mocktail có thể sở hữu mùi vị, màu sắc, cách bày trí tương tự Cocktail. Thế nhưng khác biệt lớn nhất chính là Mocktail không có cồn. Rõ ràng ​​có một thực tế là không phải ai cũng thích đồ uống có cồn. Sự ra đời của Mocktail là vô cùng phù hợp cho những người chưa đủ tuổi, người lớn tuổi hoặc những người có bệnh lý liên quan đến cồn, có thể thưởng thức một món thức uống đặc biệt, mang lại cảm xúc như Cocktail.

Với Smoothie, đây là một thức uống pha trộn, pha chế từ trái cây (khá giống với sinh tố hoa quả của Việt Nam). Đôi khi để tăng thêm các tầng hương vị cho thức uống, bartender còn kết hợp trái cây với một số loại nguyên liệu phụ như sô cô la, bơ, đậu phộng, sữa, sữa chua hay kem… Hình thức của Smoothie tương tự như món Milkshake, nhưng độ sệt cao hơn, dày hơn so với đồ uống khác.

2/ 3 nguyên liệu trái cây không thể bỏ qua khi pha chế

Có thể thấy rõ, cho dù là Cocktail, Mocktail hay Smoothie, trái cây vẫn đóng một vai trò vô cùng quan trọng giúp bartender có thể tạo ra món nước đủ hấp dẫn để truyền tải câu chuyện của mình. Một nhân viên pha chế giỏi là người phải hiểu rõ sự khác biệt và cách ứng dụng hương vị của trái cây để đem đến những sự kết hợp hoàn hảo nhất.

Dưới đây là 3 loại nguyên liệu trái cây mà các bartender thường sử dụng nhất để tạo nên những thức uống vừa ngon mắt, vừa ngon miệng, mở ra sân chơi sáng tạo cho riêng mình:

Mứt Chunky là một trong những thành phần quan trọng có trong các món nước.

2.1/ Mứt Chunky

Đặc điểm:

Loại mứt trái cây chuyên dụng thường được các bartender và chủ quán cà phê, quán nước, trà sữa,… lựa chọn gọi là Chunky – một hỗn hợp được chế biến và cho ra thành phẩm sánh, đặc, vẫn giữ được những miếng trái cây thật, phù hợp với nhiều loại thức uống khác nhau. Chunky cũng là loại mứt trái cây dễ mua, dễ sử dụng cho người trẻ để pha chế tại nhà.

Mứt Chunky là một trong những thành phần quan trọng có trong các món nước với công dụng bổ trợ rất nhiều trong việc tạo màu và tạo hương vị cho thức uống. Mứt trái cây được chia làm nhiều loại khác nhau, phổ biến nhất với người dùng là 3 dạng: mứt ướp đường, mứt nhuyễn và mứt tạo đông.

Ứng dụng:

Các loại mứt trái cây Chunky thường được bartender lựa chọn dùng làm nguyên liệu tạo mùi trái cây chính cho những loại Cocktail, Mocktail và Smoothie. Ngoài ra, Chunky cũng có thể sử dụng cho mục đích trang trí đồ uống hoặc các món bánh.

Trái cây đông lạnh sẽ giữ nguyên được độ tươi và dinh dưỡng của các loại trái cây.

2.2/ Trái cây đông lạnh IQF

Đặc điểm:

IQF là cụm từ viết tắt của Individual Quickly Freezer, dịch qua tiếng Việt có nghĩa là hệ thống cấp đông siêu tốc chuyên dùng cho các sản phẩm rời. Đây cũng chính là công nghệ mà Andros Asia áp dụng cho sản phẩm Trái cây đông lạnh (IQF) của mình.

Trái cây đông lạnh sẽ giữ nguyên được độ tươi và dinh dưỡng của các loại trái cây tự nhiên từ ôn đới đến nhiệt đới giúp giữ lại hương vị tự nhiên và độ mọng nước của trái cây. Trái cây đông lạnh cũng giúp giữ lại được sự nhất quán về kích thước cũng như màu sắc ban đầu của trái cây.

Với thời gian bảo quản lâu hơn phương pháp đông lạnh truyền thống, IQF tiện lợi cho việc sử dụng quanh năm, không phải phụ thuộc vào mùa vụ.

Ứng dụng:

Trái cây đông lạnh là một nguyên liệu hoàn hảo giúp các cửa hàng kinh doanh F&B tiết kiệm thời gian và tối ưu chi phí. Không chỉ dùng để làm các món sinh tố, nước trái cây, IQF còn được sử dụng để làm bánh, pha chế nước, thậm chí là có thể dùng làm nước xốt,… thơm ngon và dinh dưỡng.

Syrup được sử dụng làm nguyên liệu pha chế không thể thiếu cho mọi bartender.

2.3/ Syrup (Siro pha chế)

Đặc điểm:

Syrup là một loại nguyên liệu pha chế dạng lỏng nhưng sánh, vị ngọt, màu sắc và hương vị đa dạng, chủ yếu được chế biến từ nước ép trái cây hoặc chiết xuất từ hoa và thảo mộc.

Trước đây, Syrup là một loại thực phẩm có nguồn gốc từ vùng Ả rập với tác dụng chính là trị ho cho trẻ em. Bởi vì mùi vị hấp dẫn khi pha chung với các loại đồ uống khác (rượu, cà phê, soda,…) nên giờ đây, Syrup đã được sản xuất rộng rãi để sử dụng làm nguyên liệu pha chế không thể thiếu của các quán đồ uống ở khắp mọi nơi.

Ứng dụng:

Với sự đa dạng của những hương vị Syrup, các bartender có thể tự do sáng tạo nên những loại thức uống mới từ sinh tố/smoothie, đá xay cho đến các loại Cocktail, Mocktail trái cây, Soda, trà,… đậm đà hương vị trái cây.

Để được tư vấn về nguyên liệu pha chế và làm bánh chất lượng, khách hàng có thể liên hệ trực tiếp với Andros Asia thông qua các thông tin dưới đây để được tư vấn và hỗ trợ tận tình!

Văn phòng đại diện tại Tp.HCM: Phòng 902 – 904, tầng 9, Tòa nhà Phụ Nữ, 20 Nguyễn Đăng Giai, phường Thảo Điền, Quận 2, Tp.HCM, Việt Nam

Nhà máy sản xuất: Lô 47-49-51, Khu Công Nghiệp Mỹ Tho, Xã Trung An, Thành phố Mỹ Tho, Tỉnh Tiền Giang

Hotline: +84(0)28 3519 0228

Email: contact@andros-asia.com / orders@andros-asia.com