PHONG CÁCH SỐNG / 06 THÁNG MỘT 2022
Fruit Concentrate là gì? Cách phân biệt fruit concentrate và puree
Đã bao giờ bạn đọc thành phần của chai nước ép mua ở siêu thị và nhìn thấy cái tên “fruit concentrate” – tinh chất hoa quả cô đặc? Không chỉ trong tiêu dùng, fruit concentrate cũng là một nguyên liệu thường thấy trong kinh doanh F&B, nhất là trong các công thức sinh tố hoặc công thức tráng miệng có đề cập tới nguyên liệu trái cây. Vậy fruit concentrate là gì? Với ngoại hình hơi na ná nhau, làm thế nào để phân biệt fruit concentrate và puree, cũng như biết cách lựa chọn đúng nguyên liệu phù hợp trong công thức? Cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây!
Fruit concentrate thường được sử dụng trong pha chế nước ép
1. Fruit concentrate là gì? Puree là gì?
Cuộc sống hiện đại cho chúng ta rất nhiều lựa chọn khác nhau, đặc biệt các chế phẩm từ hoa quả thì có muôn hình vạn trạng, với tính chất, độ ngọt, và cách thức pha chế cũng khác nhau.
Trong nhiều bài viết trước, bạn đã được làm quen với Puree – trái cây xay nhuyễn đông lạnh, một trong những sản phẩm rất thông dụng trong pha chế và làm bánh.
- Puree được tạo ra bằng cách nghiền nhỏ thịt trái cây, rây qua để tạo độ mịn. Thành phẩm puree có thể chứa tới 90% khối lượng là trái cây tự nhiên. Puree cũng không chứa chất bảo quản nên có thời gian lưu trữ ngắn và cần được trữ đông để đảm bảo có thể sử dụng lâu dài.
- Fruit concentrate cũng là một dạng nguyên liệu chiết suất từ trái cây tươi nguyên chất tuy nhiên đã được tách hơi nước để giảm trọng lượng và tạo ra một kết cấu đặc hơn. Việc tách hơi nước giúp ngăn cản quá trình sinh sôi của vi khuẩn, cũng như giảm khối lượng và giúp quá trình vận chuyển, bảo quản sản phẩm trở nên linh hoạt hơn. Fruit concentrate có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng tuy nhiên phần lớn cần được trữ lạnh ở mức từ -5 đến -18 độ.
Fruit concentrate là một nguyên liệu thường thấy tại các nhà hàng, quán cà phê
Quy trình tạo ra fruit concentrate:
- Trái cây được rửa kỹ, chà, và nghiền hoặc trộn để tạo ra một hỗn hợp đặc. Phần lớn lượng nước sau đó được chiết xuất và làm bay hơi.
- Quá trình tách hơi nước có thể làm ảnh hưởng đến mùi vị trái cây, vì vậy các phụ gia, chất tạo vị, chất tạo màu nhân tạo có thể được bổ sung.
- Fruit concentrate cũng có thể sử dụng các chất tạo ngọt như siro ngô, hoặc một lượng muối vừa đủ để giúp hương vị thêm đậm đà.
2. Phân biệt Puree và Concentrate
2.1 Điểm giống nhau
Có thể thấy cả puree và concentrate đều được chế biến từ trái cây nguyên chất và là nguyên liệu phổ biến trong pha chế mà bất cứ quán cafe – nhà hàng nào cũng cần có. Trong pha chế, chúng có thể được sử dụng trong các công thức mocktail, cocktail, smoothies,…
Puree và concentrate thường được sử dụng trong các công thức smoothies, mocktail, cocktail,…
Cả hai loại nguyên liệu này đều được đánh giá cao về độ tiện lợi. Bạn sẽ không còn lo lắng về chi phí nhân công cho việc sơ chế hoa quả, hoặc bảo quản hoa quả thừa sau khi pha chế đồ uống. Hai loại nguyên liệu này sẽ giúp quy trình pha chế trở nên nhanh chóng, tiết kiệm tối đa công thức, nguyên liệu mà vẫn đảm bảo chất lượng đồ uống.
2.2 Điểm khác nhau
Tuy nhiên puree và concentrate không phải là hai loại nguyên liệu có thể thay thế hoàn toàn cho nhau.
- Thành phần khác nhau: Concentrated được tạo thành từ nước cốt trái cây nhưng có bổ sung thêm đường, nước, hương liệu và các chất bảo quản hoặc phụ gia khác. Còn Puree được tạo thành từ trái cây và đường, với tỉ lệ trái cây cao.
- Kết cấu sản phẩm khác nhau: Puree có dạng sánh mịn, đặc sệt hơn sinh tố trái cây thông thường một chút. Còn fruit concentrate đã được tách nước nên sẽ đặc và khô hơn. Nhiều loại fruit concentrate cần được hoà tan với nước lọc trước khi được sử dụng để chế biến.
- Hàm lượng dinh dưỡng khác nhau: Puree có thành phần trái cây tự nhiên cao, quy trình chế biến giản lược hơn so với concentrate. Quy trình giản lược đồng nghĩa với nhiều thành phần dinh dưỡng được giữ lại hơn. Trong khi đó nhiều người còn e ngại về hàm lượng dinh dưỡng của concentrate. Tác động nhiệt khi tách hơi nước có thể phá huỷ nhiều loại vitamin có lợi trong trái cây. Ngoài ra các nhà sản xuất concentrate cũng sử dụng nhiều chất tạo màu, tạo vị nhân tạo nhằm đảm bảo hương vị của sản phẩm.
Puree dâu tây với kết cấu nhuyễn mịn, có thể sử dụng để ăn kèm sữa chua
- Có nhiều thương hiệu puree và concentrate khác nhau, tuy nhiên nhìn chung concentrate có thể bảo quản lâu và dễ bảo quản hơn so với puree.
3. Hướng dẫn lựa chọn và sử dụng đúng Puree và Concentrate
Với những phân tích và so sánh trên, có thể phân chia chia cách sử dụng puree và concentrate như sau:
3.1 Cách sử dụng puree
- Bạn nên chọn puree cho các món đồ uống cần cảm nhận được thành phần trái cây thật. Khi nếm thử puree, bạn sẽ cảm nhận được vị trái cây tan trong miệng, vì vậy thức uống được sẽ có hương vị thơm ngon và hấp dẫn hơn.
- Ngoài ra puree có thể ứng dụng trong làm bánh, làm lớp phủ bánh (glaze), cream, mousse,… để tăng cường hương vị cũng như khiến phần trang trí trở nên bắt mắt hơn.
- Puree cũng có thể được sử dụng trực tiếp, ăn kèm với kem, sữa chua, các loại bánh mì, salad, hoặc sử dụng như sốt cho các món mặn,… đều tạo cảm giác ngon miệng như sử dụng trái cây tự nhiên.
Hiện nay Andros Asia đang phân phối 6 hương vị trái cây xay nhuyễn đông lạnh phổ biến, đáp ứng đa dạng khẩu vị của người tiêu dùng Việt trong thị trường pha chế đồ uống và làm bánh. Sản phẩm Puree của Andros đáp ứng đầy đủ các tiêu chí:
- Hương vị thuần khiết với 90% thành phần là trái cây tự nhiên.
- An toàn với sức khỏe người sử dụng: Sản phẩm không thêm màu, không chất bảo quản, chất tạo mùi.
- Sử dụng đường mía trắng để tạo vị ngọt dịu nhẹ cho sản phẩm.
Các món ngon sẽ thêm đặc biệt hơn với trái cây xay nhuyễn đông lạnh tuyệt hảo đến từ Andros
Bạn có thể liên hệ ngay fanpage của Andros Asia nếu muốn được tư vấn thêm về sản phẩm trái cây xay nhuyễn đông lạnh chất lượng nhé!
https://www.facebook.com/androsasia/
3.2 Cách sử dụng fruit concentrate
- Concentrated nên được dùng trong các món chỉ cần cảm nhận mùi hương của trái cây thay vì ăn/uống.
- Có thể kết hợp concentrate và puree ngay trong cùng một công thức. Khi đó bạn vừa đảm bảo được về mặt mùi hương, hình thức, mà còn giúp thực khách cảm nhận được thành phần trái cây tươi chân thật.
Andros Asia là công ty con thuộc tập đoàn Andros của Pháp tại Việt Nam, là chuyên gia sản xuất và chế biến các sản phẩm từ trái cây dùng để làm nguyên liệu pha chế và làm bánh.
Để được tư vấn về nguồn nguyên liệu ổn định cho cửa hàng, khách hàng có thể liên hệ trực tiếp với Andros Asia thông qua các thông tin dưới đây để được tư vấn và hỗ trợ tận tình!
Văn phòng đại diện tại Tp.HCM: Phòng 902 – 904, tầng 9, Tòa nhà Phụ Nữ, 20 Nguyễn Đăng Giai, phường Thảo Điền, Quận 2, Tp.HCM, Việt Nam
Nhà máy sản xuất: Lô 47-49-51, Khu Công Nghiệp Mỹ Tho, Xã Trung An, Thành phố Mỹ Tho, Tỉnh Tiền Giang
Hotline: +84(0)28 3519 0228
