SPICY PASSION GATEAU

andros pastries december spicy passion gateau

Từ tên gọi Spicy Passion Gateau, bạn có tò mò món bánh sẽ có hương vị như thế nào không? Chút vị cay sẽ càng làm cho tổng thể thêm đặc biệt, nếm thử một lần sẽ ấn tượng mãi không thôi!

NGUYÊN LIỆU TỪ ANDROS

I/ THÀNH PHẦN: CHO BÁNH 30 X 40 CM

CHILI CHOCOLATE MOUSSE

  • Kem tươi (1): 230g
  • Si-rô đường: 34g
  • Bột ớt: 10g
  • Trái vani: 2 trái
  • Đường: 34g
  • Gelatine: 2 lá
  • Socola đen: 420g
  • Kem tươi (2): 230g

MANGO & PASSION CONFIT

  • ANDROS Xoài Xay Nhuyễn Đông Lạnh: 1kg
  • ANDROS Chanh Dây có hạt Xay Nhuyễn Đông Lạnh: 300g
  • Đường: 120g
  • Pectine NH: 20g

HAZELNUT & CHOCOLATE DACQUOISE

  • Lòng trắng trứng: 300g
  • Đường: 100g
  • Đường xay: 100g
  • Bột hạnh dẻ: 300g
  • Bột ca-cao: 50g
  • Hạt phỉ nguyên: 100g

RED GLAZE

  • Sữa: 230g
  • Kem tươi: 230g
  • Đường: 170g
  • Gelatine: 24g
  • Socola trắng: 600g
  • Chất tạo màu đỏ: 5g

HAZELNUT PRALINE ROYALTINE

  • Hạt phỉ: 450g
  • Bánh ốc quế: 225g
  • Socola trắng: 110g

II/ CÁCH LÀM BÁNH SPICY PASSION GATEAU

1 – CHILI CHOCOLATE MOUSSE

  • Ngâm gelatine trong nước đá.
  • Đánh hỗn hợp kem tươi (1) bông nhẹ, giữ lạnh,
  • Nấu cho tan đều, cho gelatine vào, đỗ hỗn hợp lúc còn đang ấm vào socola, quậy tan hỗn hợp để nguội.
  • Trộn đều phần hỗn hợp trên cùng với phần kem tươi đánh bông.

2 – MANGO & PASSION CONFIT

  • Trộn đều đường với pectine NH.
  • Cho ANDROS Xoài Xay Nhuyển Đông Lạnh và ANDROS Chanh Dây có hạt Xay Nhuyễn Đông Lạnh vào nồi nấu, sau đó cho đường, pectine vào đảo đều, nấu sôi hỗn hợp từ 2 đến 4 phút nhấc xuống để nguội.

3 – HAZELNUT & CHOCOLATE DACQUOISE

  • Nướng hạt quả phỉ cho thơm, cắt nhỏ.
  • Đánh đường và lòng trắng trứng kiểu Meringue, sau đó trộn chung với đường xay, rồi đến hỗn hợp bột hạt phỉ và cacao, cuối cùng là hạt phỉ băm nhỏ.
  • Nướng bánh 180°C.

4 – RED GLAZE

  • Ngâm gelatine trong nước đá.
  • Đánh hỗn hợp kem tươi (1) bông nhẹ, giữ lạnh.
  • Nấu kem tuoi, sữa, đường cho tan, nhấc xuống bếp, cho gelatine vào, rồi đến socola và màu thực phẩm.

5 – HAZELNUT PRALINE ROYALTINE

  • Nấu chảy socola, trộn chung với hạt phỉ, sau đó cho bánh ốc quế vào trộn đều.

6 – CÁCH LÀM:

  • Bánh Hazelnut dacquoise nướng xong để nguội
  • Trộn đều hỗn hợp royaltine và dàn đều lên trên bánh và cấp đông.
  • Khi bánh đông cho hỗn hợp Mango & passion confit lên và tiếp tục cấp đông.
  • Tiếp theo cho phần mousse lên sau cùng và làm đông sản phẩm, sử dụng sau 24h.

Chia sẻ fb linked in

Công thức khác

Contact Us

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.

Not readable? Change text. captcha txt
andros pastries december berry pomme d amourandros pastries december pistaberry xmas