PISTABERRY X’MAS

andros pastries december pistaberry

Giáng sinh đến gần hơn bao giờ hết qua từng chiếc bánh Pistaberry X’mas. Không chỉ xinh mà hương vị cũng hấp dẫn, thật khó để chối từ đúng không nào?

NGUYÊN LIỆU TỪ ANDROS

I/ THÀNH PHẦN: CHO 15 PHẦN

PISTACHIO WHIPPING GANACHE

  • Bột nhuyễn hạt dẻ : 70g
  • Đường gluco : 30g
  • Gelatine : 6g
  • Socola trắng : 270g
  • Kem whipping : 520g

ROSE RASPBERRY CONFIT

  • ANDROS Phúc Bồn Tử Xay Nhuyễn Đông Lạnh : 100g
  • ANDROS Chanh Xay Nhuyễn Đông Lạnh : 10g
  • ANDROS Phúc Bồn Tử Đông Lạnh : 100g
  • ANDROS Si-rô Hoa Hồng : 15ml
  • ANDROS Vải & Hoa Hồng Chunky : 50g
  • Si-rô gluco : 30g
  • Pectine NH : 5g
  • Đường : 20g

PISTACHIO DACQUOISE

  • Hạt dẻ : 50g
  • Bột dừa         : 100g
  • Bột hạnh nhân : 215g
  • Đường bột : 300g
  • Đường : 125g
  • Lòng trắng trứng : 375g
  • Bột nhuyễn hạt dẻ : 15g

DARK CHOCOLATE COVER

  • Couverture socola đen : 700g
  • Bơ ca-cao : 300g

CHOCOLATE SPRAY

  • Couverture socola trắng : 700g
  • Bơ ca-cao : 300g
  • Bột tạo màu xanh : 10g

II/ CÁCH LÀM BÁNH PISTABERRY X’MAS

1 – PISTACHIO WHIPPING GANACHE

  • Ngâm gelatine trong nước đá.
  • Nấu đường, bột nhuyễn hạt dẻ, cùng với 1/2 kem whipping cho hòa tan với nhau.
  • Cho gelatine vào, rồi đến socola, quậy đều cho hỗn hợp hòa tan hoàn toàn, để nguội.
  • Cho 1/2 cream còn lại vào và giữ lạnh hỗn hợp.

2 – ROSE RASPBERRY CONFIT

  • Trộn đường cát với pectine NH.
  • Cho tất cả các thành phần còn lại vào nấu, cho đường, pectine NH vào đảo đều, tiếp tục nấu cho đến khi hỗn hợp sánh lại.
  • Yêu cầu độ dày 1cm tùy theo nhu cầu và mục đích sử dụng.

3 – PISTACHIO DACQUOISE

  • Nướng hạt dẻ, hạnh nhân, dừa cho thơm, sau đó chóp hạt dẻ ra đánh bông lòng trắng trứng, đường kiểu Meringue, sau đó trộn chung với đường bột.
  • Cho hỗn hợp hạt dẻ, hạnh nhân, dừa vào trộn đều, cho thêm bột nhuyễn hạt dẻ vào.
  • Nướng bánh ở 1850C. Yêu cầu độ dày của bánh 2cm – 2,5cm tùy theo nhu cầu sử dụng.

4 – DARK CHOCOLATE COVER & CHOCOLATE SPRAY

  • Nấu socola cho tan chảy, chú ý nhiệt độ khi nấu socola không được vượt quá 60oC, quậy đều cho hỗn hợp hoà quyện lại với nhau.
  • Chú ý sử dụng hỗn hợp ở nhiệt độ 300C – 320C.

5 – CÁCH LÀM:

  • Cắt bánh cookies với size 4-5cm (hoặc tùy theo kích thước mong muốn) và đem nướng.
  • Đánh hỗn hợp Pistachio ganache cho bông cứng rồi dùng đui sao bắt hình cây thông lên đế bánh cookies đã nướng giòn.
  • Sau đó, cấp đông bánh 24h. Làm tan chảy Chocolate spray và dùng máy phun socola phun lên sản phẩm và giữ lạnh.
  • Bánh Pistachio dacquoise nướng xong để nguội, cho phần Rose raspberry confit đổ lên trên lớp bánh nóng và cấp đông
  • sản phẩm. Sau 24h, lấy ra cắt hình tròn (hoặc theo nhu cầu) và nhúng qua phần Dark chocolate cover giữ lạnh sản phẩm.
  • Cho phần bánh đã nhúng Dark chocolate cover ra đế bánh, bơm lên bánh một ít cream và để phần Pistachio whipping ganache lên trên và trang trí.

Chia sẻ fb linked in

Công thức khác

Contact Us

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.

Not readable? Change text. captcha txt
andros pastries december spicy passion gateau29103