GINGER & APRICOT BUCHE

andros pastries december ginger and apricot buche

Vẻ ngoài hút mắt sẽ là điều thôi thúc chúng ta nếm thử món bánh Ginger & Apricot Buche, nhưng chính hương vị hấp dẫn mới là điều thật sự ấn tượng, khiến chúng ta nhớ mãi.

NGUYÊN LIỆU TỪ ANDROS

I/ THÀNH PHẦN: CHO 3 BÁNH, 6 X 20 CM/BÁNH

GINGER PARKIN

  • Bơ: 220g
  • Đường nâu: 220g
  • Nước cốt đường mật mía: 100g
  • Si-rô lá phong: 100g
  • Nước cốt đường mật mía: 300g
  • Bột mì: 220g
  • Bột nở: 6g
  • Bột gừng: 12g
  • Gừng tươi: 10g
  • Sữa: 15ml
  • Muối: 2g
  • Trứng: 4pcs

CARAMEL APRICOT

  • ANDROS Mơ Cắt Đôi Đông Lạnh: 200g
  • Đường: 50g
  • Siro gluco: 50g
  • Bơ: 75g
  • Gelatin: 2 leaves
  • Muối: 2g
  • Vani: 3ml

SABLE DOUGH

  • Bơ: 180g
  • Đường xay: 98g
  • Muối: 3g
  • Bột hạnh nhân: 45g
  • Trứng: 70g
  • Bột mì: 400g

GINGER CHOCOLATE MOUSSE

  • Kem whipping: 300g
  • Kem tươi: 45g
  • Đường: 40g
  • Lòng đỏ trứng: 40g
  • Socola đen: 150g
  • Gelatine: 2 leaves
  • Bột gừng: 10g

RED GLAZE

  • Sữa: 230g
  • Kem tươi: 230g
  • Đường: 170g
  • Gelatine: 24g
  • Socola trắng: 600g
  • Chất tạo màu đỏ: 5g

II/ CÁCH LÀM BÁNH GINGER & APRICOT BUCHE

1 – GINGER PARKIN

  • Nấu đường nâu, đường mật mía, si-rô lá phong và nước cốt đường mật mía cùng với gừng tươi từ 20 đến 30 phút,rồi để nguội.
  • Cho các thành phần khô vào tô và ray kĩ.
  • Đánh trứng cùng với 200g hỗn hợp nước đường cho bôngcứng, sau đó trộn với các thành phần khô, nướng bánh ở nhiệt độ 200°C từ 12 đến 15 phút.

2 – CARAMEL APRICOT

  • Ngâm gelatine trong nước đá.
  • Cho đường và glucose vào trong nồi nấu caramel, khi hỗn hợp chuyển qua màu cánh dán cho thêm bơ vào đảo đều cùng với một ít muối.
  • Cắt hạt lựu ANDROS Mơ Cắt Đôi Đông Lạnh, cho vào hỗn hợp trên nấu lửa nhẹ cho mọi thứ hòa quyện lại với nhau.
  • Gelatine cho vào sau cùng.

3 – SABLE DOUGH

  • Đánh bông nhẹ bơ, đường xay.
  • Cho trứng vào, trộn bột, bột hạnh nhân, muối cho vào hỗn hợp trên đánh cho hòa quyện lại với nhau.
  • Giữ lạnh trước khi dùng.

4 – GINGER CHOCOLATE MOUSSE

  • Ngâm gelatine trong nước đá.
  • Kem whipping đánh bông nhẹ, giữ lạnh.
  • Khuấy đường, lòng đỏ trứng, kem tươi cho tan đều, them ginger powder vào trộn đều bắt lên bếp, đánh kiểucream anglaise,khi nhiêt độ đạt 82°C nhấc xuống bếp, cho gelatine vào, tiếp tục cho thêm socola vào quậy cho đến khi hỗn hợp hòa quyện lại với nhau.

5 – RED GLAZE

  • Ngâm gelatine trong nước đá.
  • Nấu kem tươi, sữa, đường cho tan, nhấc xuống bếp, cho gelatine vào, rồi đến socola và màu thực phẩm.

6 – CÁCH LÀM:

  • Bánh gừng sau khi đã nướng chín cho đều hỗn hợp Apricot Caramel lên trên bánh và giữ đông sản phẩm
  • Bơm hỗn hợp Mousse chocolate vào 2/3 khuôn sau đó cho phần bánh đã cấp đông vào khuôn (cắt bánh vừa kích thước để có thể cho vào khuôn) và giữ đông lạnh.

Chia sẻ fb linked in

Công thức khác

Contact Us

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.

Not readable? Change text. captcha txt
andros pastries december exotic babaandros pastries december berry pomme d amour