EXOTIC ISLAND

sepcake2

ANDROS INGREDIENTS

I/ THÀNH PHẦN

CHO 10 BÁNH NHỎ 100GR BÁNH QUY MỀM

  • 13g Kem whipping

  • 23g Socola đen 65/70%
  • 25g Đường cát
  • 45g Lòng trắng trứng
  • 3g Bột ngô
  • 30g Bột hạnh nhân
  • 65g Chuối tươi cắt lát

KEM SOCOLA SỮA

  • 240g Kem whipping
  • 40g Lòng đỏ trứng
  • 200g Socola sữa
  • 4g Gelatin

EXOTIC CONFIT

  • 100g ANDROS Chanh Dây Xay Nhuyễn Đông Lạnh
  • 100g ANDROS Mứt Xoài
  • 50g ANDROS Xoài Cắt Vuông Đông Lạnh
  • 50g ANDROS Thơm Cắt Vuông Đông Lạnh
  • 10g Bột ngô
  • 10g Bơ Cacao
  • 2g Gelatin

MOUSSE SOCOLA SỮA

  • 50g ANDROS Chanh Dây Xay Nhuyễn Đông Lạnh
  • Kem whipping 100g – Phần 1 280g – Phần 2
  • 180g Socola sữa
  • 4g Gelatin

ROCK ICING

  • 120g Socola đen
  • 60g Bơ cacao
  • 100g Hạnh nhân rang cắt nhỏ

II/ CÁCH LÀM

  • Làm nóng lò nướng ở 180°C.
  • Đun nóng kem whipping và socola đen với nhau, khuấy đều cho đến khi hòa quyện.
  • Đánh đường cát cùng lòng trắng trứng.
  • Sau đó thêm bột ngô và bột hạnh nhân, dùng phới nhẹ nhàng trộn tất cả với nhau.
  • Thêm kem và socola đen vào hỗn hợp.
  • Lót khay nướng bằng giấy nến.
  • Dàn đều hỗn hợp trên khay nướng, rắc chuối lên trên.
  • Nướng ở 180°C trong 10 phút.

EXOTIC CONFIT

  • Ngâm gelatin vào nước lạnh.
  • Dùng nồi đun nóng ANDROS Chanh Dây Xay Nhuyễn Đông Lạnh cùng với ANDROS Mứt Xoài và bột ngô cho đến khi đặc.
  • Thêm gelatin và bơ ca cao vào hỗn hợp trên, trộn đều bằng máy trộn bột.
  • Sau đó, nhẹ nhàng trộn ANDROS Xoài Cắt Vuông Đông Lạnh và ANDROS Thơm Cắt Vuông Đông Lạnh, để nguội.

KEM SOCOLA SỮA

  • Ngâm gelatin vào nước lạnh.
  • Đánh đều lòng đỏ trứng và kem whipping với nhau trong nồi.
  • Đun nóng hỗn hợp ở nhiệt độ thấp cho tới khi hỗn hợp đạt 84°C.
  • Thêm gelatin và trộn đều đến khi hòa tan.
  • Đổ hỗn hợp vào socola sữa.
  • Khuấy đều bằng máy trộn bột.
  • Để nguội trong tủ lạnh ít nhất 1 tiếng.

MOUSSE SOCOLA SỮA

  • Ngâm gelatin vào nước lạnh.
  • Đem phần kem whipping thứ nhất và ANDROS Chanh Dây Xay Nhuyễn Đông Lạnh đun sôi.
  • Cho gelatin vào và trộn đều với nhau.
  • Đổ hỗn hợp lên socola sữa.
  • Để nguội ở 38°C.
  • Đánh phần kem whipping thứ 2 rồi cho vào hỗn hợp trước.
  • Trộn đều cho tới khi quyện vào nhau.

ROCK ICING

  • Dùng nồi đun chảy socola đen và bơ ca cao cùng nhau ở nhiệt độ 45°C.
  • Cho thêm hạnh nhân vào.
  • Sẵn sàng sử dụng ở nhiệt độ 37°C – 38°C.

THỰC HIỆN

  • Cho mousse và lớp bánh quy mềm vào khuôn silicon 80 ml.
  • Làm lạnh cho đến khi đông.
  • Dùng khuôn tart tròn hoặc khuôn silicon phẳng, cho kem socola sữa xung quanh mặt trong của khuôn tròn, sau đó thêm exotic confit, và một lớp bánh quy mềm ở trên cùng.
  • Làm lạnh cho đến khi đông.
  • Khi đã đông, tháo khuôn thành phẩm.

TRANG TRÍ

  • Phủ rock icing lên phần kem socola sữa & exotic.
  • Phủ lớp tráng gương socola hoặc xịt velvet lên mousse.
  • Sau đó lấy mẫu cả 2 phần. Đặt một chút ANDROS Xoài Cắt Vuông Đông Lạnh và ANDROS Thơm Cắt Vuông Đông Lạnh quanh mousse.

Chia sẻ fb linked in

Công thức khác

Contact Us

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.

Not readable? Change text. captcha txt
photo 2018 09 16 11 48 08chia seed pudding