EXOTIC BABA

andros pastries december exotic baba

Đã đến lúc ANDROS tiết lộ công thức bí mật cho món tráng miệng Exotic Baba tuyệt hảo. Exotic Baba không chỉ được ưa chuộng vì vẻ ngoài bắt mắt mà còn giàu các chất dinh dưỡng như chất xơ và vitamin.

NGUYÊN LIỆU TỪ ANDROS

I/ THÀNH PHẦN: CHO 60 PHẦN

BABA DOUGH

  • Nước: 400g
  • Muối: 40g
  • Đường: 120g
  • Nấm men khô: 80g
  • Bột mì: 2000g
  • Trứng: 1400g
  • Bơ: 600g

CALAMANSI & ORANGE CURD

  • Trứng: 1200g
  • Đường: 800g
  • ANDROS Cam Xay Nhuyễn Đông Lạnh: 800g
  • ANDROS Tắc Xay Nhuyễn Đông Lạnh: 400g
  • Vỏ cam: 24g
  • Bơ: 600g
  • Gelatine: 12 lá

PASSION FRUIT GLAZE

  • ANDROS Chanh Dây Xay Nhuyễn Đông Lạnh: 920g
  • Mứt phủ bóng: 2800g
  • Đường: 600g
  • Đường gluco: 600g
  • Pectine NH: 40g

SYRUP

  • Nước: 8000ml
  • ANDROS Cam Xay Nhuyễn Đông Lạnh: 4000g
  • Đường: 4800g
  • Trái Vani: 10 trái
  • Thanh quế: 100g
  • Vỏ chanh: 6 quả
  • Vỏ cam: 4 quả

CHANTILLY CREAM

  • Kem phô mai: 500g
  • Kem whipping: 500g
  • Đường xay: 50g

II/ CÁCH LÀM BÁNH EXOTIC BABA

1 – BABA DOUGH

  • Ngâm men với nước ấm trước 3 đến 5 phút ở nhiệt độ phòng.
  • Cho bột, muối, đường vào hỗn hợp men vào cối đảo đều, tiếp tục cho trứng vào đánh đều.
  • Nấu bơ chảy cho vào hỗn hợp trên, đánh cho đến khi hỗn hợp hòa quyện lại với nhau, để hỗn hợp nghỉ.
  • Bơm hỗn hợp ra khuôn và để nở gấp đôi và nướng ở nhiệt độ 180°C

2 – CALAMANSI & ORANGE CURD

  • Ngâm gelatine trong nước đá.
  • Quậy tan trứng, đường, ANDROS Tắc Xay Nhuyễn Đông Lạnh, ANDROS Cam Xay Nhuyễn Đông Lạnh
  • trên bếp theo kiểu cream anglaise, nhắc xuống bếp cho thêm gelatine vào, để nguội.
  • Khi nhiệt độ xuống 45°C cho bơ vào.

3 – PASSION FRUIT GLAZE

  • Trộn đường, pectine NH.
  • Cho ANDROS Chanh Dây Xay Nhuyễn Đông Lạnh, mứt phủ bóng, đường glucose vào nồi nấu.
  • Tiếp tục cho đường, pectine vào và nấu sôi hỗn hợp cho đến khi tất cả được hòa quyện lại với nhau, dung muỗng vớt bỏ phần tạp chất trên bề mặt và để nguội.

4 – SYRUP

  • Cho tất cả thành phần nguyên liệu vào nồi nấu sôi, hạ nhiệt và tiếp tục nấu thêm 30 – 40 phút.

5 – CHANTILLY CREAM

  • Trộn đều kem phô mai, kem whipping, đường bột, đánh cho đến khi hỗn hợp bông cứng, cho vào túi giữ lạnh dùng khi cần.

6 – CÁCH LÀM:

  • Bơm phần Calamansi & orange curd vào trong ly Bánh Baba sau khi đã nhúng vào siro rồi để ráo. Sau đó, phủ mứt bóng vị chanh dây và đặt sản phẩm lên phần Calamansi & orange curd.
  • Cắt đều các loại trái cây sao cho vừa ăn và cho vào ly trang trí.
  • Bơm hỗn hợp chantilly lên trên bánh và trang trí.

Chia sẻ fb linked in

Similar Recipes

Contact Us

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.

Not readable? Change text. captcha txt
andros pastries december calamangoandros pastries december ginger and apricot buche