ÉCLAIR VẢI THIỀU VÀ HOA HỒNG

sepcake1

Bánh Éclair là một loại bánh ngọt có hình thuôn dài làm từ bột nhào choux có nhân kem và phủ các loại kem hoặc đường đông bên trên.

NGUYÊN LIỆU TỪ ANDROS

I/ THÀNH PHẦN CHO 10 CHIẾC BÁNH ICING MIRROR

  • 45g Nước
  • 90g Đường gluco
  • 90g Đường cát
  • 60g Sữa đặc có đường
  • 90g Socola trắng
  • 6g Gelatin
  • Màu thực phẩm màu hồng

VỎ BÁNH SU KEM (PATE À CHOU)

  • 480g Nước
  • 9g Đường
  • 210g Bơ
  • 40g Sữa bột
  • 270g Bột mì
  • 450g Trứng

KEM VẢI THIỀU VÀ HOA HỒNG

  • 200g ANDROS Vải Thiều Xay Nhuyễn Đông Lạnh
  • 20g Siro hoa hồng
  • 40g Đường cát
  • 120g Lòng đỏ trứng
  • 40g Bơ
  • 2g Gelatin

II/ CÁCH LÀM BÁNH ÉCLAIR

LỚP TRÁNG GƯƠNG

  • Nên chuẩn bị trước 1 ngày.
  • Ngâm gelatin vào nước lạnh. Đun nước sôi, thêm đường gluco, đường cát và sữa đặc có đường, khuấy đều và tiếp tục đun nóng khi hỗn hợp đạt 103°C.
  • Thêm gelatin vào hỗn hợp, trộn đều.
  • Đổ hỗn hợp vào socola trắng.
  • Thêm màu hồng tùy theo ý thích của bạn.
  • Dùng máy trộn bột để trộn đều.
  • Để hỗn hợp nguội, sau đó để qua đêm trong tủ lạnh.

VỎ BÁNH SU KEM (PATE À CHOU)

  • Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 230°C.
  • Đun nước sôi, thêm đường, bơ và sữa bột vào.
  • Cho trực tiếp bột mì vào và dùng phới trộn cho tới khi paste không còn dính vào chảo nữa.
  • Tiếp tục trộn, cho trứng vào từng chút một. Trộn đều cho đến khi tất cả quyện vào nhau.
  • Cho hỗn hợp vào túi bắt kem.
  • Lót khay nướng bằng giấy nến, nhẹ nhàng xoa dầu.
  • Bắt bột thành các đường thẳng để tạo hình éclair.
  • Nướng ở 230°C trong 5 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 180°C và nướng trong 30 đến 40 phút hoặc cho đến khi chuyển màu nâu vàng.

KEM VẢI THIỀU VÀ HOA HỒNG

  • Ngâm gelatin vào nước lạnh.
  • Đánh lòng đỏ trứng và đường với nhau.
  • Đem ANDROS Vải Thiều Xay Nhuyễn Đông Lạnh và siro hoa hồng đun sôi.
  • Từ từ đổ hỗn hợp ANDROS Vải Thiều Xay Nhuyễn Đông Lạnh và siro hoa hồng vào lòng đỏ trứng.
  • Trộn đều, sau đó thêm gelatin vào hỗn hợp, tiếp tục trộn bằng máy trộn bột.
  • Để trong tủ lạnh 2 tiếng trước khi dùng.
  • Bơm nhân vào bánh. Phun nhân kem hoa hồng & vải thiều vào bánh eclair bằng túi bắt kem.
  • Phủ lên trên bằng lớp tráng gương hồng.
  • Thêm một chút hoa đường để trang trí.

Chia sẻ fb linked in

Công thức khác

Contact Us

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.

Not readable? Change text. captcha txt
2910b nh trung thu