CALAMANGO

andros pastries december calamango

Không chỉ mang vẻ đẹp sang trọng, bắt mắt, hương vị của Calamango mới là điều đặc biệt được ẩn giấu. Bánh ngọt kết hợp cùng trái cây luôn là sự lựa chọn tuyệt vời.

NGUYÊN LIỆU TỪ ANDROS

I/ THÀNH PHẦN : CHO 30 – 35 PHẦN

CALAMANSI & MANGO CREMEUX

  • ANDROS Tắc Xay Nhuyễn Đông Lạnh: 100g
  • ANDROS Xoài Xay Nhuyễn Đông Lạnh: 250g
  • ANDROS Vải Xay Nhuyễn Đông Lạnh: 50g
  • ANDROS Mơ Xay Nhuyễn Đông Lạnh: 30g
  • Kem whipping: 100ml
  • Sữa: 100ml
  • Đường: 75g
  • Lòng đỏ trứng: 240g
  • Gelatine: 12g
  • Bơ: 30g

ALMOND CAKE

  • Bột hạnh nhân: 100g
  • Đường: 150g
  • Trứng: 150g
  • Bột mì: 150g
  • Bơ: 150g
  • Bột nở: 2g
  • Sữa: 20ml
  • Hạnh nhân lát trang trí trên mặt

CHOCOLATE CREMEUX

  • Đường: 30g
  • Lòng đỏ trứng: 30g
  • Socola đen: 110g
  • Kem: 300g
  • Sữa: 50ml
  • Muối: 1g
  • Gelatine: 1 lá
  • Bơ: 20g

SALTY CHOCOLATE SABLE

  • Bơ: 230g
  • Muối biển: 7g
  • Đường: 75g
  • Đường nâu: 175g
  • Bột mì: 225g
  • Bột cacao: 41g
  • Socola đen: 230g

II/ CÁCH LÀM BÁNH CALAMANGO

1 – CALAMANSI & MANGO CREMEUX

  • Ngâm gelatine trong nước đá.
  • Quậy tan đường, lòng đỏ trứng, sữa, kem tươi cho đến khi hoà tan hoàn toàn.
  • Tiếp tục cho các Trái Cây Xay Nhuyễn Đông Lạnh của ANDROS vào đảo đều.
  • Bắt hỗn hợp lên bếp nấu dạng kem anglaise, khi nhiệt độ đạt 82oC cho gelatine vào và nhấc xuống bếp để nguội, khi nhiệt độ hạ xuống 45°C cho bơ vào đảo đều và để nguội.

2 – ALMOND CAKE

  • Đánh bông bơ, đường, cho trứng vào từ từ từng cái một.
  • Trộn các thành phần khô lại với nhau, cho vào hỗn hợp trên trộn đều, cho sữa vào để tránh tình trạng hỗn hợp sẽ bị khô, dàn đều hỗn hợp ra khuôn, rắc hạnh nhân sắc lát lên và đem nướng.
  • Nướng bánh 190°C từ 15 đến 18 phút, tùy thuộc vào bánh lớn nhỏ để gia giảm thêm thời gian.

3 – SALTY CHOCOLATE SABLE

  • Cắt nhỏ socola.
  • Trộn đều bột mì, bột cacao, muối.
  • Đánh đều bơ, đường, đường vàng, trộn chung với hỗn hợp trên, cuối cùng là socola vào đảo đều
  • Nướng bánh ở nhiệt độ 180°C từ 12 đến 15 phút.

4 – CHOCOLATE CREMEUX

  • Ngâm gelatine trong nước đá.
  • Quậy tan hỗn hợp đường, trứng, sữa, kem tươi.
  • Bắt hỗn hợp lên bếp nấu dạng kem anglaise, khi nhiệt độ đạt 82°C cho gelatine và muối vào, nhấc xuống bếp cho thêm socola vào quậy đều, để nguội.
  • Khi nhiệt độ hạ xuống 45°C cho bơ vào.

5 – CÁCH LÀM

  • Cắt bánh hạnh nhân ra với kích thước 2,5 x 8cm (hoặc theo kích thước phù hợp với mục đích sử dụng.)
  • Bắt kem chanh và socola lên trên mặt bánh.
  • Cho trái cây tươi lên trên trang trí và socola sable lên trên sản phẩm và trang trí theo ý thích.

Chia sẻ fb linked in

Công thức khác

Contact Us

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.

Not readable? Change text. captcha txt
dsc00420andros pastries december exotic baba