BÁNH MOUSSE CHANH PHÔ MAI

dsc00420

Nếu bạn đã trót yêu món bánh Mousse Chanh Phô Mai, tại sao không thử làm ngay chiếc bánh này với công thức chi tiết từ ANDROS chứ?

NGUYÊN LIỆU TỪ ANDROS

I/ NGUYÊN LIỆU

PHẦN ĐẾ BÁNH

  • Bơ mềm: 50g
  • Bột làm bánh: 50g
  • Đường nâu: 25g
  • Yến mạch: 25g
  • Muối: 1g

NHÂN BÁNH XỐP

  • Lòng đỏ trứng: 3 cái
  • Dầu: 9g
  • Bột mì: 30g
  • Bột bắp: 3g
  • Baking powder: 1g
  • Sữa: 15g
  • Vani: 1g
  • Lòng trắng trứng: 3 cái
  • Đường: 45g

LỚP MOUSSE

  • Lòng đỏ trứng: 1 cái
  • Lòng trắng trứng: 1 cái
  • Đường: 60g
  • Cream cheese: 100g
  • ANDROS Chanh Xay Nhuyễn Đông Lạnh: 50g
  • Gelatin: 8g
  • Whipping cream: 125g

SYRUP CHANH

  • ANDROS Chanh xay nhuyễn đông lạnh: 30g
  • Nước ấm: 40g
  • Đường: 14g
  • Muối: 1g

LỚP GLAZE

  • Syrup bắp: 30g
  • Đường: 15g
  • Nước: 35g
  • Kem: 20g
  • Chocolate trắng: 60g
  • Gelatin: 3g
  • Màu thực phẩm

II/ THỰC HIỆN LÀM BÁNH MOUSSE

ĐẾ BÁNH

1. Làm nóng lò nướng ở 200 độ và lót giấy nướng bánh vào khay nướng.
2. Trộn các thành phần của bánh cho đến khi bơ, bột và đường hòa quyện với nhau.
3. Cán phẳng bột, giữ lạnh và cắt vừa khuôn. Đặt vào khay.
4. Đặt khay vào lò nướng và nướng 200 độ trong 10 phút.

NHÂN BÁNH XỐP

1. Đánh bông 3 lòng đỏ trứng với 9g dầu
2. Trộn đều 30g bột mì, 3g bột bắp, 1g baking powder, 15g sữa, 1g vani
3. Đánh bông 3 lòng trắng trứng với 45g đường
4. Cho từng phần lòng trắng vào hỗn hợp bột – lòng đỏ và trộn nhẹ nhàng
5. Trải đều ra khay
6. Nướng 10 phút ở 200 độ C
7. Cắt vừa khuôn

LỚP MOUSSE

1. Đánh cách thuỷ 1 lòng đỏ trứng với 10g đường
2. Đánh tan 100g cream cheese với 20g đường
3. Trộn đều 2 hỗn hợp
4. Làm ấm 50g ANDROS Frozen Lime Puree
5. Trộn đều cùng 8g gelatin, cho vào hỗn hợp
6. Đánh bông 1 lòng trắng trứng với 30g nước đường đun nóng đến 121 độ C
7. Trộn đều hỗn hợp
8. Đánh bông vừa 125g whipping cream
9. Trộn đều hỗn hợp

SYRUP CHANH

1. Làm ấm 30g ANDROS Frozen Lime Puree
2. Trộn đều cùng với 40g nước ấm, 14g đường và 1g muối
3. Đổ hỗn hợp mousse vào ½ khuôn
4. Nhúng nhân bánh xốp vào syrup chanh
5. Đặt vào khuôn & đổ thêm mousse
6. Đặt đế bánh vào khuôn
7. Cho vào tủ đông cho đến khi bánh đạt độ cứng như mong muốn

LỚP GLAZE

1. Đun nóng 30g syrup bắp, 15g đường và 35g nước đến 121 độ C
2. Thêm 20g kem, 60g chocolate trắng và 3g gelatin
3. Thêm màu thực phẩm
4. Lấy bánh sau khi đông cứng ra trang trí với lớp glaze

Chia sẻ fb linked in

Công thức khác

Contact Us

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.

Not readable? Change text. captcha txt
b nh hoa h ngandros pastries december calamango