Bánh Mousse là gì? Cách làm bánh lạnh của Pháp với nguyên liệu chuẩn Pháp

Nguồn gốc bánh Mousse

Ắt hẳn những tín đồ mê mệt bánh ngọt thì không thể bỏ qua say đắm dòng bánh đến từ nước Pháp – bánh Mousse. “Mousse” theo tiếng Pháp có nghĩa là “bọt”, đặc trưng của bánh là lớp bánh mịn, xốp nhiều bọt khí nên bánh nhẹ. Phần mousse thường được trộn với nguyên liệu trái cây đông lạnh, chocolate và được đánh bông lên với kem tươi. Đây là dòng có nhiều kem nhưng ít bánh, một lớp bánh gateau mỏng bên dưới đế bánh, thích hợp dùng trong những buổi trà chiều ngắm chiều tàn và cũng một món tráng miệng đầy hấp dẫn, được lòng những người yêu đồ ngọt.

Bánh Mousse – món tráng miệng mềm mại thơm ngon được yêu thích

Cảm nhận khi thưởng thức một chiếc bánh mousse đó là đầu tiên sẽ cảm giác mát lạnh, mềm mại tan nhanh trong miệng, sau đó là hương vị béo ngậy của từ kem hay là thơm ngon từ trái cây xay nhuyễn. Bánh thích hợp bảo quản ở nhiệt độ 0 – 3 độ C. Bạn dễ dàng tìm bánh Mousse ở bất kì ở quán cà phê nào hay cả trong những nhà hàng sang trọng.

Một số công thức bánh Mousse ngon

Bánh Mousse với cách thức làm khá cầu kỳ, bánh phải đổ theo khuôn nên đối với bánh Mousse ai có nhu cầu cỡ bánh to thì nên đặt bánh sớm hơn một chút.

Để có một dáng bánh đẹp, thì thành phần gelatin giúp bánh đông lại, nhưng nguyên liệu này được làm từ da và xương động vật nên không phù hợp cho những tín đồ thuần chay. Bạn có thể thay thế bằng thạch agar với liều lượng vừa phải.

Cách làm bánh lạnh ngon thì có vô vàn công thức khác nhau, ANDROS gợi ý giúp bạn vài công thức làm bánh mousse ngon, độc đáo dưới đây kết hợp với trái cây xay nhuyễn, đảm bảo làm say mê được cả những vị khách khó tính đó nhé.

Bánh Mousse “Xoài Dừa Phô Mai”

Kết hợp giữa vị xoài chua thanh của ANDROS Xoài Xay Nhuyễn Đông Lạnh, lớp kem mousse dừa béo ngậy và phần đế bánh cookie, chiếc bánh nhỏ sẽ mang lại một trải nghiệm vị giác đặc biệt với sự hòa quyện tinh tế của các hương vị. Đừng quên trang trí với Xoài đông lạnh để món bánh thêm xinh nhé!

Thêm vị chua thơm ngon từ trái cây xay nhuyễn vị xoài tạo nên hương vị tuyệt vời của bánh mousse

Chế biến lớp Cookie

Bạn có thể mua bánh cookie về và nghiền nhỏ hoặc có thể làm lớp bánh cookie theo công thức chung dưới đây:

• Nguyên liệu gồm có:

• Bột mì 11: 100gr
• Trứng gà: 25gr
• Đường xay: 43gr
• Baking soda: 1gr
• Vani bột: 1gr
• Bơ mềm: 55gr
• Bơ nấu chảy: 80gr

• Cách làm

• Trộn chung tất cả nguyên liệu thành bột dẻo cookies, sau đó cán bột mỏng thật mỏng 1mm rồi dùng khuôn nhấn xuống.
• Nướng 180 độ trong vòng 10 phút

Để đi sâu hơn vào phần kem và topping trên mặt bánh

Chế biến lớp kem xoài phô mai

• Nguyên liệu gồm có:
  • ANDROS Xoài Xay Nhuyễn Đông Lạnh: 140gr
  • Kem phô mai (cream cheese): 190gr
  • Nước cốt chanh: 3gr
  • Đường: 85gr
  • Gelatin: 8gr
  • Whipping 35%

• Cách làm

• Ngâm gelatin với nước lạnh, vi sóng nấu chảy
• Đường, kem phô mai và ANDROS Xoài Xay Nhuyễn Đông Lạnh đánh đều mịn (1)
• Trộn gelatin đã ngâm vào (1)
• Đánh bông nhẹ Whipping khoảng 35%, trộn vào hỗn hợp(2)
• Bơm (2) vào khuôn

Chế biến thạch xoài

• Nguyên liệu gồm có:

• ANDROS Xoài Xay Nhuyễn Đông Lạnh: 60gr
• Nước: 20ml
• Gelatin: 2gr
• Đường: 10gr

• Cách làm

• Ngâm gelatin với nước lạnh
• Nấu tất cả nguyên liệu với gelatin đã ngâm lên 60 độ
• Chờ hỗn hợp xuống 30 độ

Chế biến Mousse dừa

• Nguyên liệu gồm có:

• Whipping cream: 70gr
• Nước cốt dừa: 50ml
• Đường: 20gr
• Gelatine: 2gr

• Cách làm:

• Gelatin ngâm nước lạnh, nấu chảy
• Trộn gelatin vào nước cốt dừa
• Whipping đánh bông 30% trộn vào hh nước cốt dừa

Trình tự các lớp bánh Mousse sẽ lần lượt từ lớp cookies → lớp kem xoài → lớp thạch xoài → lớp Mousse dừa → dừa khô lên mặt bánh và xoài cắt hạt lựu

Bánh Mousse “Mơ Sơ Ri Hạt Chia”

Lan tỏa sự hạnh phúc bằng chiếc bánh do chính bàn tay mình làm, lại còn đôi phần ấn tượng bằng những hương vị mới mẻ từ trái cây xay nhuyễn từ nhà ANDROS. Nhâm nhi cùng tách trà chiều, một chút nhạc yêu thích, thưởng thức một miếng bánh mousse thơm ngon như đưa bản thân bước vào không gian lãng mạn tại Pháp. Cùng xem cách làm bánh lạnh Mousse “Mơ Sơ Ri Hạt Chia” ngay nhé!

Bánh Mousse “Mơ Sơ Ri Hạt Chia” thưởng thức trong bữa trà chiều để thêm phần thi vị

Chế biến lớp Cookie

Cách chế biến lớp Cookie tương tự bánh “Xoài Dừa Phô Mai” ở phía trên nhé.

Chế biến lớp kem phô mai

• Nguyên liệu gồm có:

• Sữa chua không đường: 60gr
• Cream cheese: 230gr
• Nước cốt chanh: 2gr
• Đường: 40gr
• Gelatin: 6gr
• Whipping 35%: 230gr

• Cách làm:
  • Ngâm gelatin với nước lạnh, vi sóng nấu chảy
  • Đường, cream cheese và sữa chua đánh đều mịn (1)
  • Trộn gelatin đã ngâm vào hỗn hợp (1)
  • Đánh bông nhẹ Whipping khoảng 35%, trộn vào hỗn hợp trên (2)
  • Bơm 2/3 (2) vào khuôn

Chế biến lớp thạch Mơ

• Nguyên liệu gồm có:
  • ANDROS Mơ Xay Nhuyễn Đông Lạnh: 60gr
  • Nước: 30ml
  • Gelatin: 6gr
  • Đường: 25gr

• Cách làm:

• Ngâm gelatin với nước lạnh
• Nấu tất cả nguyên liệu với gelatin đã ngâm lên 60 độ
• Chờ hỗn hợp xuống 30 độ
• Cho 2/3 hỗn hợp vào khuôn

Chế biến lớp kem Mơ, Sơ Ri & Hạt Chia

• Nguyên liệu gồm có:

• Kem phô mai: ⅓ lượng kem đã làm
• Thạch mơ: ⅓ lượng thạch đã làm

• Cách làm:

• Trộn đều 1/3 kem phomai cùng với 1/3 thạch MƠ đã chế biến ở trên
• Cho vào khuôn

Chế biến lớp jelly Mơ, Sơ Ri & Hạt Chia

• Nguyên liệu gồm có:
  • ANDROS Chunky Mơ, Sơ Ri & Hạt Chia: 50gr
  • Nước: 100gr
  • Gelatine: 10gr
• Cách làm:
  • Gelatin ngâm nước lạnh
  • Sau đó nấu ANDROS Chunky Mơ, Sơ Ri & Hạt Chia cùng gelatin

Trình tự các lớp bánh Mousse sẽ lần lượt từ lớp cookies → lớp kem phomai → lớp thạch Mơ → lớp kem Mơ, Sơ Ri & Hạt Chia → lớp jelly Mơ, Sơ Ri & Hạt Chia → Cuối cùng là cho trái cây đông lạnh lên mặt bánh (8 cái)

Bánh Mousse “Táo Thanh Long Đỏ”

Một chiếc bánh màu hồng xinh xắn và bắt mắt đặt lên bàn ăn hay bàn cà phê thì cực kỳ hấp dẫn, tha hồ cho ra những bức ảnh “sống ảo”. Không những thế, nhìn ngắm những lát bánh lạnh mousse được cắt ra để lộ lớp kem kéo mịn cùng với lớp ANDROS Mứt Filling Táo, phần bánh mềm mại đôi phần hấp dẫn thị giác, lại thơm ngon khó cưỡng.

Bánh Mousse “Táo Thanh Long Đỏ” nhìn bắt mắt với lớp ANDROS Mứt Filling Táo

Chế biến Sponge cake

• Nguyên liệu gồm có:
  • Trứng gà: 4gr
  • Đường (1): 10gr
  • Dầu ăn: 50gr
  • Bột 11: 60gr
  • Bột bắp: 25gr
  • Vani: 1gr
  • Đường (2): 70gr
  • Sữa tươi: 50ml
  • Muối: 1gr
• Cách làm:
  • Tách lòng trắng và lòng đỏ
  • Lòng trắng và đường đánh bông dẻo
  • lòng đỏ trộn đều với vani,muối, bột mì , bột bắp, sữa tươi,dầu ăn
  • Trộn đều mịn hai hỗn hợp theo cách fold
  • Cho vào khay nướng
  • Nướng 170 độ, trong 25 phút

Chế biến kem phomai thanh long đỏ

• Nguyên liệu gồm có:
  • Cream cheese: 75gr
  • Thanh long ruột đỏ: 30gr
  • Nước cốt chanh: 1gr
  • Đường: 20gr
  • Gelatin: 2gr
• Cách làm:
  • Whipping 35%: 60gr
  • Ngâm gelatin với nước lạnh, vi sóng nấu chảy
  • Đường, cream cheese và thanh long ruột đỏ  đánh đều mịn (1)

Trộn gelatin đã ngâm vào (1)

• Đánh bông nhẹ Whipping khoảng 35%, trộn vào hỗn hợp(2)

Chế biến Apple filling

• Nguyên liệu gồm có:
  • ANDROS Mứt Filling Táo: 165gr
• Cách làm:
  • 15gr/ cái cho vào khuôn tròn silicon

Chế biến Glaze

• Nguyên liệu gồm có:
  • Nước : 30gr
  • Đường: 55gr
  • Glucose: 55gr
  • Sữa đặc: 35gr
  • Socola trắng: 55gr
  • Gelatin: 3gr
• Cách làm:
  • Gelatin ngâm nước
  • Nấu tất cả nguyên liệu còn lại ( trừ socola ) tới 103 độ
  • Cho gelatin vào hỗn hợp, quậy đều
  • Sau đó cho socola trắng vào , nghỉ 2 tiếng
  • Nhiệt độ trước khi phủ là 35 độ

Trình tự các lớp bánh Mousse sẽ lần lượt từ lớp Sponge → lớp Apple filling → lớp kem phomai thanh long đỏ → lớp Glaze → cho trái cây đông lạnh lên mặt bánh.

Nguyên liệu làm bánh Mousse thêm phần hấp dẫn

Bánh lạnh được đông đảo thực khách yêu quý bởi sự đa dạng hương vị, chế biến sáng tạo của những thợ bánh đa tài. Để tạo nên sự trọn vẹn của bánh Mousse, các nguyên liệu như mứt filling, trái cây xay nhuyễn tươi ngon là một trong những thành phần làm món bánh trở nên hoàn hảo hơn.

Với cách làm bánh lạnh Mousse thơm ngon, bỏ qua công đoạn sơ chế nguyên liệu mứt phức tạp, thì ANDROS Mứt Filling và ANDROS Trái Cây Xay Nhuyễn Đông Lạnh có thể sử dụng được ngay, không cần phải đun hay sên trái cây cho đúng nhiệt độ và thời gian chính xác.

ANDROS Mứt Filling – Nguyên liệu “must-have” tạo nên những chiếc bánh ngon

ANDROS Mứt Filling đã được các chuyên gia khẳng định về sự vẹn nguyên của hương vị dù ở nhiệt độ, không bị thay đổi mùi vị, hình dáng khi được nướng hoặc làm lạnh.

Sản phẩm ANDROS Mứt Filling được đóng gói bằng túi nhôm aluminum doypack có kết cấu chặt, sạch sẽ, vệ sinh, không mùi, không độc hại, giúp sản phẩm tránh khỏi sự những tác động của yếu tố môi trường bên ngoài (ánh sáng, nhiệt độ) ngay cả khi vận chuyển.

Mứt filling của ANDROS ASIA có hàm lượng trái cây lên đến 40%  và bổ sung các miếng trái cây 100% để hương vị bánh Mousse thơm ngon hơn.

ANDROS Mứt Filling – mứt trái cây chuyên dùng cho làm bánh

ANDROS Trái Cây Xay Nhuyễn Đông Lạnh – Khơi nguồn sáng tạo cho các chuyên gia pha chế và làm bánh

Các nguyên liệu của ANDROS ASIA luôn được biến từ các sản phẩm từ các trái cây tự nhiên được chọn từ nguồn và giống tốt nhất từ nông trại. Sản phẩm ANDROS Trái Cây Xay Nhuyễn, hơn 90% thành phần trái cây tự nhiên, được thu hoạch vào độ chín mọng để giữ hương vị tươi ngon nhất. Sản phẩm mang đến các thợ làm bánh sự tự tin để cho ra đời những món bánh Mousse hương vị tươi mới để lấy lòng ngay cả thực khách khó tính nhất.

ANDROS Trái Cây Xay Nhuyễn hiện đang có 7 hương vị trên thị trường

Để được tư vấn về nguyên liệu pha chế và làm bánh chất lượng, khách hàng có thể liên hệ trực tiếp với Andros Asia thông qua các thông tin dưới đây để được tư vấn và hỗ trợ tận tình!

Văn phòng đại diện tại Tp.HCM: Phòng 902 – 904, tầng 9, Tòa nhà Phụ Nữ, 20 Nguyễn Đăng Giai, phường Thảo Điền, Quận 2, Tp.HCM, Việt Nam

Nhà máy sản xuất: Lô 47-49-51, Khu Công Nghiệp Mỹ Tho, Xã Trung An, Thành phố Mỹ Tho, Tỉnh Tiền Giang

Hotline: +84(0)28 3519 0228

Email: contact@andros-asia.com / orders@andros-asia.com